九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬于魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”。熟悉魯菜的食客都清楚，濟南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。其中“九轉大腸”就是燒菜的代表。其做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反複數次，直到燒煨至熟。

據說有一次宴客，酒席上了此菜，衆人品嘗這個佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”。同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛。

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九轉大腸同山東海産品菜式相比，的确隻可以說樸實如山東大漢，但是卻不失細緻。據介紹，魯菜的每份“九轉大腸”隻取一頭豬的大腸切成九段，做出一盤紅潤透亮的分量。大廚将口感脆爽的大腸頭焯水後，用調味料和香料水煮去味。去完味的大腸，要在滾油中炸至金黃色，再灌入十多種佐料用微火爆制而成，最後澆上甜甜酸酸的調味醬。入口就能感受到外脆内嫩的口感，且沒有讓人厭惡的大腸味，甜鹹酸辣恰是得當。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩

一、九轉大腸的做法：

【主料】豬大腸500克

【調料】食鹽1茶勺、醋1大勺、雞精适量、蔥1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高湯适量、白糖2大勺、藥砂仁半茶勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油适量、香菜少許、植物油适量、小蔥少許

二、步驟：

1.将熟大腸切成2CM長的段，放入開水中焯一下，撈出瀝幹水分；

2.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油；

3.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香；

4.倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精，再倒入大腸，大火燒開，轉小火将大腸煨透；

5.待湯汁收粘稠時，加入藥砂仁、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

三、營養價值

豬大腸具有潤燥、補虛、止渴止血等之功效。可用于治療人體虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

四、菜品特色

本品菜色紅潤，質地軟嫩，香、甜、酸、辣、鹹五味俱全，美味适口，風 味尤佳。

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