扁肉

主料：半斤瘦肉（不能是凍肉，越新鮮越好）。

輔料：馄饨皮三四兩（越薄越好）。

做法：

1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。

2、根據自己口味，在肉泥裡加入鹽和味精。

3、包馄饨。

4、再教點小竅門給大家，在做湯餃或是馄饨的時候，先炸好一兩匙蔥油（制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，别炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了），在盛好的湯裡加入一點，會讓湯更鮮香。

5、鍋裡放三碗水，水開後放入馄饨，馄饨易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。

飄香拌面

做法：

1、調制醬料：在芝麻醬裡加入适量花生醬（還可以加點辣椒醬），醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，将少許熱油潑入醬中炸出香味來。

2、花生醬調制：需要中火熱鍋，然後下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。

3、煮面：把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌面面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優質中筋面粉，加适量的水和少量堿與鹽發酵而成的。

4、拌面：拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是，如果能配上酸辣蘿蔔幹或者榨菜絲，那就更美味了！

沙縣魚丸

選料：選擇重1.25～2.5千克，肉質厚實、鮮度較高的草魚、鲢、鳙魚。

做法：

1、刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去内髒，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，将魚肉刮成薄片。将刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

2、排斬：将魚肉平放在砧闆上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

3、攪拌：将魚肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷将魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

4、擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要幹淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

5、煮魚丸：用旺火，火不旺魚丸隻熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免将魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

豆腐丸

做法：

1、先取若幹鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀。

2、用湯匙舀起，包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。

3、将鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入适量清水，然後将煨好的豆腐丸傾入鍋内，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。

燙嘴豆腐

主料：豆腐。

配料：鴨胗、小魚幹、茶樹菇。鴨胗燙洗幹淨切花刀，小魚幹洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜。

調料：料酒、醬油、蚝油、鮮辣粉、适量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉（燒後吹去灰燼再放入鍋内香味更濃郁）。

做法：

1、油鍋燒熱，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚幹爆炒，放調料。

2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加适量水大火燒開，放入豆腐小火慢炖，一直炖到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。有香菜的話放一些就更有味了。豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。

真心豆腐

做法：

1、先取若幹鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，

2、包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。

3、接下來，将鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入适量清水，

4、然後将煨好的豆腐丸傾入鍋内，用文火煮至10-15分鐘，

5、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。

蛋餃

做法：

1、加工肉餡：把豬肉洗淨切成肉丁，（如果家裡有木捶，就用木捶，如果沒有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入鹽、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、醬油拌勻，腌制10分鐘入味。往平底鍋内倒入适量的色拉油，開小火燒熱，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入豬肉泥，快速炒散成肉末，聞到香味即熟，快速出鍋。

2、攤蛋皮：把6隻雞蛋打入一隻大海碗中，放半匙香油，充分攪動蛋液，一定要打均勻，打至起泡後分成8小份備用。旺火把鍋燒熱後倒入少量的油，油升溫後再倒入一份蛋液，把鍋掂着，讓蛋液均勻蕩開攤成圓的薄皮狀，舀入1湯匙豬肉末放在蛋皮的半邊上。用鏟子把蛋皮的另一邊翻起覆蓋在肉餡上，就成半月形蛋餃了。用鏟子将蛋餃邊緣壓粘上，翻一面再煎片刻即可盛出裝盤啦。

水晶糕

做法：

1、把大米用水浸泡一小時。

2、将浸泡好的米和水一起磨成細膩的米漿。

3、加入适量地瓜粉，攪拌均勻後上鍋蒸熟。

4、最後将研碎成細小顆粒的花生、芝麻撒在水晶糕塊上即成。

香芋餅

主料：紅芽香芋2斤。

輔料：面粉6兩、木薯粉2兩、面包糠3兩、白糖适量、食用油2斤（耗用2兩左右）。

做法：

1、将本地盛産的紅芽香芋洗淨（注意要把外皮上的毛拔幹淨），直接放鐵鍋裡煮二十分鐘左右即熟。（若是買不到紅芽芋，普通芋子不容易煮爛，就要用高壓鍋煮十分鐘。）

2、把煮熟的紅芽香芋（或芋子）撈起剝去外皮，然後把去皮芋子放在案闆上碾成泥，越細膩越好。

3、在芋泥裡加入白糖、木薯粉、面粉攪拌後揉搓均勻，和成一團晾涼。

4、将和好的芋泥分成比雞蛋略小的丸子，每個放在手心裡壓成餅狀，擺在桌上備用。

5、面包糠倒在盤子裡，将小芋泥餅放到面包糠裡滾一遍，讓其兩面都粘滿面包糠後取出。

6、把鐵鍋洗淨擦幹，然後倒入食用油，點火加熱；等油加熱至六成熟時，就可将香芋餅逐個放入油鍋，用中火炸至兩面呈金黃色即可取出裝盤。

南瓜餅

材料： 南瓜、澱粉、糖、面包糠。

做法：

1、先把南瓜削去皮，掏去籽和囊，然後切成塊。

2、把南瓜塊放蒸籠裡蒸熟，取出搗碎成泥然後拌入澱粉、糖一起攪拌均勻。

3、裁一塊保鮮膜放桌上，往上面潵少許水，取适量的南瓜泥放在保鮮膜上，把保鮮膜四角拎起，放掌心裡揉成小圓球狀，再壓成圓餅形狀。

4、把做好的南瓜餅放進面包糠均勻沾滿雙面。

5、加熱炒鍋，然後放入适量的油，油溫達六成熱時，即可放入南瓜餅，炸至兩面金黃撈起濾油就可以了。

春卷

做法：

1、先把豬瘦肉、卷心菜葉、胡蘿蔔切成細絲備用。

2、熱鍋冷油，用香蔥炝鍋，把備好餡料投入鍋内，旺火快炒片刻即熟，加調味品拌勻出鍋。

3、把春卷皮攤在桌上，舀一勺餡料放在面皮中央，取一邊卷折起來，折到盡頭再兩邊包攏對折。包成長約10厘米，寬約2厘米圓柱形狀。

4、包好的春卷直接可以食用，口感外皮綿軟、肉餡鮮嫩；也可以把包好的春卷入油鍋炸一下。炸過的春卷色澤金黃，香脆可口。兩種風味，各有千秋。

夏茂泡爪

原料：鴨爪一包（數十個）。

輔料：紅尖椒、蒜瓣、生姜（視個人口味調整用量）。

調味料：白醋、花椒、胡椒粉、味精、雞精适量。

做法：

1、把鴨爪解凍後剔去腳蹼底部的雜物，然後洗淨入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻備用。

2、把紅尖椒切碎、蒜瓣切片、生姜切片備用。

3、取一個大罐子，先加入适量開水，然後倒入切碎的紅尖椒末、蒜末和姜片，冷卻後加入與水等量的白醋，攪拌均勻。

4、泡爪罐中加入花椒、胡椒粉、味精、雞精；還可以放些整個的紅尖椒和蒜瓣，增加美感。

5、把泡爪罐中各種輔料、調料充分攪拌；完全冷卻後，倒入煮好的鴨爪，隻需浸泡30分鐘就可食用。（可以放在冰箱浸泡數日，時間越長味道越好）

闆鴨

做法：

1、活鴨宰殺。

2、往鴨坯身上抹上由55～65份食鹽、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐劑混合成的調味鹽後疊坯腌制。

3、将鴨肚撐開挂起，瀝幹鹽水後，放入烘箱，在半小時内快速升溫至75～85℃，烘2～4小時。

4、強風吹涼。

5、包裝成品。用本方法制作的闆鴨口味可調，可适合不同的口味要求，制作周期短，保質期長。

99健康網閱讀推薦：

5種福建傳統名小吃的做法

3種河北傳統名小吃的做法

5種武漢經典名小吃的做法

5種重慶傳統名小吃的做法

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!