#秋日時令美味#炒花蛤到底要不要焯水？海邊人教你正宗做法，沒沙子，鮮味十足

俗話說靠山吃山，靠海吃海，對于住在濱海城市的人來說一年四季餐桌上總少不了一點葷腥。對于一天一個價的豬肉來說，很多普通的家庭已經不吃豬肉好久，而改為吃雞肉，牛肉，海鮮等其他的産品。海鮮的營養豐富，價格便宜，稍微多吃一點還不容易長胖。

在衆多的海鮮産品中蛤蜊是大部分人都喜歡的一種海鮮，蛤蜊其實隻是一種統稱，我們常見的品種有毛蛤，花蛤，文蛤，西施蛤等等。在品種繁多的蛤蜊中，其中花蛤是最常見的一種，一年四季都有出售。它的外殼堅硬，裡面的肉質香嫩，被稱為“天下第一鮮”，“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有豐富的蛋白質，碳水化合物，鈣，鐵，鋅，維生素，氨基酸等多種成分，是一種高蛋白，低熱量，少脂肪的海産品。蛤蜊既可以炒着吃，也可以蒸着吃或做成湯味道也特别鮮美。

在物價飛漲的今天，非常慶幸蛤蜊這種海産品常年保持5塊錢一斤的價格，普通百姓家庭都能夠吃得起。在當地花蛤除了炒着吃，蛤蜊芸豆面也是一大特色。大至星級飯店，小到一些路邊的小餐館都能端上一碗味道極其不錯的蛤蜊芸豆打鹵面。蛤蜊清洗幹淨後，加入适量的水煮開，将蛤蜊肉取出來備用，而煮蛤蜊白花花的湯過濾一下用來做面鹵，湯頭非常鮮美可口。

之前有朋友給我留言說：每次做蛤蜊，沙子總跑不幹淨。也有的朋友說：蛤蜊放入鹽水中浸泡，完全不張口。接下來就和大家分享一下讓蛤蜊吐沙的正确做法：蛤蜊不張口由兩個原因，其一：就是你買的蛤蜊不夠新鮮，活力不足。其二：鹽水的濃度不夠，你想一想海水有多鹹，你放鹽的濃度至少要跟海水的濃度差不多才行。600克蛤蜊，放入剛剛沒過蛤蜊的清水，放入大概15克左右的鹽，如果蛤蜊足夠新鮮，大概十幾分鐘就開始張口吐沙子。如果實在把握不好鹽的用量，可以用舌尖嘗嘗鹽水，要感覺比較鹹才可以。還有一個懶人法子就是買蛤蜊的時候讓店家給你裝一點浸泡蛤蜊的水。

蛤蜊吐沙是第一步，接下來就是炒制過程，有些人在做蛤蜊之前喜歡焯一遍水，然後再回鍋爆炒。但是經過焯水後花甲中的鮮味流失較大，吃起來沒有那麼鮮美。直接炒不需要放過多的調味品，隻需簡單放點鹽即可，吃的是原汁原味的鮮味。

【辣炒蛤蜊】

準備食材：蛤蜊600克，生姜兩片，蔥一顆，鹽适量，紅辣椒一根，青椒一根，花生油适量

制作步驟：

1、蛤蜊買回家後放入鹽水中浸泡幾個小時，讓蛤蜊吐幹淨沙子，這一步是必不可少的，需要提前準備好。600克蛤蜊放入剛剛沒過過蛤蜊的清水，大概放15克鹽攪拌均勻。如果您買的蛤蜊足夠新鮮，大概十幾分鐘後，蛤蜊就開始張口吐出吐沙子。

2、一小塊洋蔥切成絲，青椒切成絲，紅辣椒切成圈，小蔥切成蔥花備用。

3、鍋中放入适量的花生油，先放入姜末，洋蔥絲和蔥段，小火翻炒炒出香味兒。沒有洋蔥可以不放，但是生姜和大蔥是必不可少。可以起到去腥提香的作用。

4、接着将蛤蜊控幹水分全部倒入鍋中，大火翻炒兩分鐘。因為蛤蜊是直接入鍋炒的，所以蛤蜊一定要清洗幹淨，用雙手将蛤蜊搓洗幹淨，多搓洗幾遍，直到水變得清澈，蛤蜊表面幹爽不黏糊糊的。

5、将青椒絲和紅辣椒圈放入鍋中翻炒均勻。青紅辣椒起到增色提味的作用，如果不能吃辣就不要放小米辣，隻放青椒也可以。

6、根據個人的口味調入适量的鹽。蛤蜊本身含有鹹味，因此鹽的用量一定要少放，口味輕的朋友可以不放鹽。

7、蓋上鍋蓋，大火焖兩三分鐘。打開鍋蓋蛤蜊全部都煮開了口，再放入一把蔥花或者香菜，翻炒均勻後即可出鍋。這裡給大家提個醒：炒蛤蜊不需要放水，焖的過程中蛤蜊本身會出水，所以不要擔心會燒幹鍋。

8、簡單又家常的一道炒蛤蜊，沒有過多的調味料，也沒有繁瑣的操作步驟，簡單易做，鮮美可口。如果您沒有這麼做過，可以試試看。

小貼士：

1、炒蛤蜊時，吐沙子是第一步也是關鍵的一步，隻有吐盡沙子才能繼續後面的操作。

2、蛤蜊怎麼才能快速張口吐沙？1、蛤蜊要足夠新鮮；2、浸泡蛤蜊的鹽水濃度要足夠。

3、炒蛤蜊時不用放水。蓋上鍋蓋焖2-3分鐘，蛤蜊就能非常輕松炒開口，蛤蜊炒熟後會出水，因此即使不添水也不會燒幹鍋。

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