當孔子所倡導的“食不厭精，脍不厭細”的中原飲食文化傳到廣東，這也就為粵菜做法較複雜、較精細打下了基礎，鳥獸蟲蛇、各類家禽家畜，在東南沿海這片土地繁衍，氣候溫和、雨量充沛、四季常青、物産豐富，一些列的自然資源都給廣東菜系的形成提供了豐富的物質保障。

這裡的菜，你愛了沒有？

嚴格意義上講粵菜可以分為兩類，狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。廣府菜包括珠江三角洲和韶關等地，是粵菜的代表， 潮州菜發源于潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹，也有“食在廣州、味在潮州”的說法。

廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，範圍包括梅江、東江和北江流域。高涼菜屬于粵西菜式源頭之一，發源于古代高涼郡，包括粵西地區茂名、陽江等地。

粵菜具有海納百川的根基，吸收了各地菜肴的烹饪精華，同時借鑒了西方烹饪之長，烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等見長，靈活善變，貫通中西、為我所用，常學常新；根據本地口味加以改良創新，用料廣博、善于變化，風味清新、嫩滑、爽脆，可随季節變化而有所不同；山珍海味、中外食品，在粵菜中無所不有，可謂全國之冠，選料多的同時，也十分考究，粵針對于季節性這一點就有很多話題，吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁（鲥魚）隆冬鲈”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑時菜，是指合季節的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”，選材用料上講究時節還講究部位，這樣的用料，足以上一桌粵菜可以有無限高的天花闆了。

粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發展，觸類旁通，比如煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食，燒鵝源自宋朝名菜烤鴨，點心從中原傳到廣東後演變出蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心，不斷吸收、積累、創新，從而形成了菜式繁多、質優味美的飲食特色，在近百年來已成為國内最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

接下來看看下面哪些是您沒吃過或者沒聽過的吧，粵菜中的白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽濑尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、盆菜、椰汁冰糖燕窩、木瓜炖雪蛤、幹炒牛河、廣東早茶、老火靓湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮魚油麥菜，傳統的美點薄皮鮮蝦餃、幹蒸燒賣、糯米雞、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、奶油雞蛋卷以及名小吃腸粉、炒河粉、艇仔粉、鳳爪、鹵牛雜、薄脆、白糖沙翁、德昌鹹煎餅都是耳熟能詳的一道道美味佳肴。

白切雞

烤乳豬

燒鵝

清蒸東星斑

木瓜炖雪蛤

蜜汁叉燒

鮑汁扣遼參

上湯燴龍蝦

圖片選自網絡，非商用

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