大家應該都知道，我們國家一直有着南米北面的飲食文化差異，南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃面食。記得剛到南方來讀書的時候，南方的同學會以一種不可思議的語氣問：你們天天吃饅頭不膩嗎？其實北方人的面食并不像南方人想象中的那麼單調，饅頭隻是其中一種，北方人會拿面粉做出不同種類的面食。

首先，北方人的面食會有發面和死面的區别。發面：顧名思義就是要“發”，在和面的時候加入酵母粉或着小蘇打，通過酵母的發酵在面團中産生二氧化碳氣體，使面團膨脹。在發酵劑還不普及的時候，北方人大多會采用老酵頭來發面。老酵頭就是上次發好的面預留一塊出來，留着下次做發酵的引子。發面的特點就是比較蓬松，吃起來喧軟可口。死面：很簡單，就是幹面粉中加入适量的水，和成一個面團，不需要發酵，現做現用。死面的特點就是比較緊實、耐煮，吃起來口感比較筋道，有嚼勁。發面和死面還有一個很大的區别，就是發面容易被消化而死面不太容易消化。

其次，北方人會根據發面和死面的不同特點，來做出不同的面食。比如發面，北方人會用來做包子、饅頭、花卷之類的面食；而死面，北方人大多會用來包餃子、擀面條或者做一些煎、烙、炸的食物。死面有一個優于發面的一個特點就是節省時間，現做現用。比如，當你準備做飯的時候發現沒有主食了，如果現做饅頭，需要發面，肯定來不及，那就可以和一塊死面，用來烙餅、擀面條或者包餃子。今天就給大家介紹一種用死面烙的餅，有菜有面、筋道好吃，下面就一起來看看吧。

【韭菜菜餅】

準備食材：幹面粉500克、韭菜300克、豆腐100克

準備調料：食鹽、胡椒粉、植物油

操作步驟：

1、和面

面盆中倒入500克的幹面粉，加入1小勺食鹽，準備适量的清水，邊往面粉中倒邊用筷子攪拌，攪拌成如下圖（3）中的絮狀，盤中沒有幹面粉時，即可下手和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。（這裡的醒面不是讓它發酵，而是讓它松弛後可以揉搓的更光滑）

2、準備餡料

韭菜提前擇洗幹淨，控幹水分，切碎備用；豆腐清洗幹淨後切碎；把切好的韭菜、豆腐放入到一個大碗中，先加入一些熟油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，然後放入适量的胡椒粉和食鹽，攪拌均勻後備用。（我不喜歡放雞精，如果你喜歡的話也可以放一些）

3、案闆上撒上少許幹面粉，将醒好的面團放到案闆上揉搓排氣，搓成長條後，切成大小均勻的劑子，然後揉圓，擀成薄一點的面皮。（面皮越薄越好吃，但注意不能擀破）

4、在擀好的面皮上均勻的鋪上一層調好的餡料。(這個時候可以在餡料上淋上一些蛋液，這樣烙出來會更好吃）

5、然後再拿一張擀好的面皮蓋在餡料上，壓實餅邊，這樣，死面韭菜菜餅的生坯就做好了。

6、電餅铛提前預熱後，放入做好的菜餅生坯，合上蓋子烙2分鐘。

7、2分鐘後給菜餅翻個面，合上蓋子再烙2分鐘，兩面微焦後菜餅就已經熟了，這個時候就可以盛出了。（具體的烙餅時間還要看自家電餅檔的火力，我給的時間隻是一個參考，烙的時候可以提前翻面看一下，千萬别烙糊了。）

這款餅隻是北方人衆多面食種類中的一種，做起來省時省力，吃起來筋道好吃，裡面的餡料可以根據季節的變換而更換當季時令的蔬菜。除此之外，北方人的面食還有很多種，我會在以後的日子陸續給大家介紹，喜歡的話你也可以試試哦！

本文是由圍裙媽媽下廚記原創，喜歡的話記得關注、點贊、評論、分享，謝謝！

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