最近買菜時總能看到荸荠，被攤主削好了的，雪白的一小碗，條件反射的就想做一籠肉卷子。想象着有荸荠搭配的肉餡，清脆又解膩，絕配的。
肉卷子也是最簡單的主副食都有的一種做法，相當于夾菜的花卷，但不用壓不用扭啥的拽造型，所以能多多的放餡。蒸熟後再切段，一口咬下去，香噴噴的很過瘾。
所用的荸荠，小時候最喜歡将外邊的黑皮啃掉就生吃了，清甜無渣，口感像藕又像梨。但老媽都是白水煮熟再給我們當零食吃，晶瑩的脆嫩甜。而荸荠做的清水馬蹄罐頭，更是70後稀罕的經典甜食。
現在看到荸荠，已經不想再生吃了，隻想将它摻入飯中。清爽脆嫩的，炒肉片就不錯，也是許多菜肴不可或缺的重要配料。例如南方人愛做的獅子頭、珍珠丸子、肉包子等，加點爽脆的荸荠，都畫龍點晴般的清口又能減少油膩感。
荸荠，也叫馬蹄，跟蓮藕、慈姑一樣生在南方的水鄉。外皮雖是紫黑色的，但裡面肉質潔白，脆甜多汁，自古就有“地下雪梨”之美譽。
它既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，營養成分包括糖類、礦物質磷、鉀以及維生素A、C等，具有清熱解毒、涼血生津、化濕祛痰、健腸胃消食除脹的功效。據說，荸荠中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，對牙齒、骨骼的發育十分重要。
【荸荠肉卷】
面皮材料：面粉260克，鹽2克，水135克。
餡料：荸荠180克，豬肉餡180克，木耳60克，雞蛋1個，香蔥2顆，藤椒油20克，蚝油30克，老抽5克，鹽3克。
做法：1.将面皮材料全部放入碗中，和成面團後靜置醒半小時。
醒面的時間盡量長點，醒透了好擀也勁道好吃，面團的含水量小，稍硬，加鹽也增加韌性~
2.醒面的時間，将所有的餡料都放入料理機，切碎菜的同時，也成拌勻了味道的荸荠肉餡。
3.醒好的面團取出，分割成2個面劑子，取一個擀成長方形薄片，上面均勻鋪一層調拌好的荸荠肉餡。
4.然後橫着輕輕卷起，兩頭按壓粘合緊實以防露餡。面卷的寬度可以根據蒸鍋内的寬度來定。
5.将卷好的兩條肉卷分别放入蒸箱，上下層各放一個。
6.蒸15分鐘即可，定好旋鈕的時間就算開始了，不用再等水開，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米折疊電蒸鍋，省時省電省水，用完折疊起來塞櫃子裡還省空間，材質都是挺厚實的食品級。
小貼士：
蒸好取出即可切段，趁熱吃才香，調味放了點藤椒油，微微的香麻很提鮮增香。
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