北京人也特别喜歡聊天、侃大山，一件不開心的事說着說着就能讓人哈哈大笑起來，而且很多事都能說出吉祥的意思來。我和江西老公結婚快20年了，雖不能年年回他家過春節，但我家年飯桌上必有一碗扣肉。不管下面扣的是梅幹菜、還是幹豆角、或者是雪菜幹、茄子幹、芋頭，總之都是把美好“扣”住。 要說扣肉，最早還是吃我老爸做的。我爸是雲南移民，雖然10幾歲就離開家到京城，但是家鄉的味道還是根深蒂固地留在他的記憶中，在我很小的時候，物質匮乏，但我還記得我爸做的扣肉。那時不容易搞到梅幹菜，老爸就用幹白菜葉做扣肉。難得一吃的扣肉，把白菜葉浸得油潤噴香啊！如今我能做出好幾種扣肉了。就比如今天的這道芋頭扣肉，用的就是有名的荔浦芋頭。能吃到這麼好的大芋頭，也虧了電視劇的熱播才有緣品嘗到這一美味。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 帶皮五花肉 1塊
• 荔浦芋頭 半個
• 八角 2顆
• 醬油 适量
• 蚝油 适量
• 鹽 少許
• 清水 少許

做法步驟

1、帶皮五花肉準備一塊，我認為肥一點的更好吃，如果能肥瘦五層的更好；

2、将五花肉入涼水鍋中，以水能沒過肉塊為準，肉皮朝下，煮10分鐘；

3、将肉塊取出，用牙簽尖在肉皮上紮洞，抹一層醬油，可繼續紮洞，讓醬油都滲透進肉皮中；

4、炒鍋中倒一點點油，将肉皮表面的水份和醬油擦掉，将肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡後關火；肉皮中含有水份和膠質，入油鍋後很容易炸，臉千萬不要靠鍋太近，更不要湊過去看，以防出現意外；

5、将肉塊晾一晾，切成均勻的薄片；

6、炒鍋中倒适量醬油、蚝油、少許鹽、涼水、兩顆八角，小火熬煮5分鐘；關火，将肉片在料汁中滾一圈，上點顔色沾點滋味；

7、将荔浦芋頭外皮刷洗幹淨；挑選上品的芋頭有竅門，體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松；

8、将芋頭外皮削掉，根據食用量來調整用量，我隻用了一半的2/3，切兩邊呈碗狀，利于放入碗中；

9、取一隻大小适中的碗，将肉片一片壓一片碼放在碗中，再把芋頭碼放進碗中，這樣可以使肉片的外型飽滿；

10、表面再碼一層芋頭，使其平整，這樣做好後倒扣過來不會變形；将鍋中的調料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋後倒扣在盤中，料汁可以直接食用，也可以另入炒鍋中勾薄芡淋在扣肉上。

11、芋頭扣肉的第二頓回熱後感覺比第一頓剛出鍋時更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下兩次的不同口感和風味。

小貼士

1. 荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作為廣西的首選貢品，尤其在清朝乾隆年間達到了極盛；荔浦芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效，經常吃還能使皮膚潤澤，同時提高機體的免疫力。芋頭為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顔，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。 2. 料汁可以多調一些，與芋頭持平為好，經過長時間蒸制，肉片和芋頭都能入味，肉片不膩，芋頭香糯；如果蒸的時間短，口感會不一樣。

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