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清炖排骨是冷水炖還是開水好

生活更新时间:2025-01-09 02:07:58

炖排骨用冷水還是熱水？其實很多人都搞錯了，難怪肉不嫩還夾牙！

家常炖排骨是非常美味的，炖的好吃的排骨，不僅味道鮮美，而且軟爛入味，順滑爽口，還不夾牙。要想炖出好吃的排骨，也是需要一些技巧的，有些朋友說喜歡吃炖排骨，自己也經常炖着吃，但總是炖不好。今天我就把一些炖排骨的方法技巧告訴大家。

清炖排骨是冷水炖還是開水好（炖排骨是用冷水還是熱水）1

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技巧一：排骨的選擇。大家在挑選排骨的時候，要選擇粉紅色的，不能太紅或者太白；氣味要選擇新鮮的，有淡淡的腥味，有異味的千萬不要買；手感的話按下去可以迅速恢複原狀，排骨表面略幹不粘手；排骨也分為小排、子排、大排和肋排，口感肉質也各不相同，愛吃肉多的選大排和子排，愛吃肉少的選小排和肋排。

技巧二：排骨焯水。首先不論排骨怎麼做，都是需要焯水的。焯水可以去除排骨内部的污垢和血水，使排骨味道更鮮美。焯水的時候，一定要冷水下鍋！然後慢慢加熱，焯水時，鍋中可以加料酒和生姜片，可以有效去除腥味；焯水過程中要不斷撈去浮沫，保證排骨幹淨鮮嫩。

技巧三：炒排骨。許多人排骨焯過水以後，都喜歡把排骨炒一下。炒排骨時，先把油燒開了，在下排骨，用小火炒，炒3分鐘就可以了。炒好以後加水煮的時候，一定要加熱水，千萬不能加冷水，熱排骨肉質一遇冷水就會變硬，就會不新鮮了，還不好吃不嫩了。

技巧四：炖排骨時不

技巧四：炖排骨時，先不要加鹽，而是可以加入幾滴白醋。加入白醋後，可以把排骨炖的更軟爛，排骨湯味道也會更鮮味。不用擔心排骨湯會太酸，因為在炖的過程中，白醋就會揮發掉，還能保證肉質的鮮嫩。鹽一定要在出鍋前放，排骨會更香。炖排骨時最好不要加醬油，會使顔色變得很重，不新鮮。

技巧五：要想頓出好排骨湯，鍋的選擇也很重要。排骨炒過以後，可以轉移到砂鍋裡炖。砂鍋不僅耐熱性高，還受熱均勻，溫差傳導全面，頓出來餓排骨更軟爛入味，湯也更鮮美。

技巧六：炖排骨的時間要掌握好。炖的前30分鐘，要用大花炖，最好不要蓋鍋蓋，後面可以再炖2-3個小時，這個時候就要用小火了，隻要能持續保溫就行，火不用太大。

學會以上這6個技巧，炖起排骨來就得心應手了。大家在焯水時，一定是冷水下鍋，準備炖時，就一定要加熱水了。這也是保持排骨鮮嫩軟爛的技巧。大夥覺得我說的對不對？你們有什麼更好的方法或者意見嗎？歡迎大家在留言區讨論，分享經驗。謝謝大家的支持與厚愛！

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