粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在台灣），朝鮮半島稱唐面，越南稱面。

最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鍊澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細面條狀，幹燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

（圖片來源于百度百科）

粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

（圖片來源于百度百科）

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種衆多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉等。它們的生産工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—複蒸 — 冷卻 — 幹燥 — 包裝 — 成品。

（圖片來源于明興食品廠）

那怎麼辨别優劣米粉呢？

看：肉眼觀察，幹米粉的顔色接近大米的自然色，如顔色過白、反光，與米顔色相差大，就可能在米粉中用了漂白劑、石臘等非食用物。

聞：拿捆幹米粉放鼻子處聞一聞。優質米粉應有自然米香味，如有異味，可能加了不知名的添加物。

煮：将幹米粉放水中煮軟，如水特别清，過冷水後，再放6小時後（氣溫在25度以上），在開水中久燙不斷，特有筋道，可能加了膠等增筋劑。

嘗：将煮過的米粉仔細咀嚼，如特别脆口，有彈性，像橡皮筋一樣，或有奇怪味道，可能加了膠、硼砂等增筋增脆劑。

（圖片來源于明興食品廠）

廣東米粉一般做湯米粉或炒米粉，與别的湯粉不同是因為它的湯，廣東湯米粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料，用清水把血漬洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特制的配料，它的味道特别鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩，廣東湯米粉由于其骨湯香甜營養豐富的特點。

（圖片來源于網絡）

廣東湯米粉是廣東的美食，深受廣東人本地人喜愛，随着社會的發展，原味湯粉由于其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來越多外地人的喜歡！

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