還記得馨媽分享的兩個焦糖酥餅甜點麼？

一個是焦糖提拉米蘇

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一個是焦糖奶油芝士蛋糕

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它們的創意點都來自這個加了小蘇打的焦糖酥餅

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現在，它能運用在奶油抹面上了！

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你看這款蛋糕

它的奶油裱花紋路十分清晰▼

而抹面又細膩平滑

它的秘訣就是加入了“焦糖粉”▼

是的，加了焦糖粉的奶油抹面細膩，還有一股淡淡的焦糖香，而且不用另外加糖，夏天可以準備起來了！

繼上次分享的酸奶奶油不易化配方，本次再分享一個焦糖口味，收藏起來吧！

焦糖奶油蛋糕 / 配方

焦糖酥餅

糖：100g 小蘇打：1g

焦糖奶油

淡奶油：400g 焦糖酥餅粉：46g 玉米糖漿粉：2g

焦糖糖漿

水：60g 焦糖酥餅粉：15g

1. 焦糖酥餅

這個教程已經講過兩次，就不複述了，點擊以下圖片查看教程。

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注意，如果你想做裝飾餅幹，可以倒出來一個圓點。

然後用火漆按壓一個圖形，專屬你的定制餅幹就完成了！

這些餅幹可以裝起來，放一個防潮包密封保存。

焦糖酥餅粉：取100g酥餅倒入料理機，加入玉米糖漿粉攪打成細膩的粉末。這個玉米糖漿粉就是葡萄糖粉，它的吸濕性很高，用作奶油裡是不錯的，沒有可以用玉米澱粉、奶粉代替。

打成粉末的焦糖粉過篩一遍，建議多篩幾次，然後裝進罐子，在幹燥陰涼處密封保存。

2. 焦糖糖漿

取15g焦糖粉倒入60g水中煮開，煮沸後過幾分鐘關火，焦糖糖漿做好。這個糖漿可以刷在蛋糕胚上，保持濕潤的口感。

3. 焦糖奶油

将淡奶油倒入盆子，冷凍15-20分鐘，要看到盆壁上有少許結冰。夏天這步不可缺少。

倒入46g焦糖粉，打發均勻

将淡奶油打發至6分發

分出180g焦糖奶油作為裱花用，蓋上保鮮膜冷藏備用。

剩餘的奶油繼續打發至抹面狀态，因為抹面與裱花的要求不一樣，你可以繼續用打蛋器打發，但很多人會将淡奶油打發至6分發，再用手動打發淡奶油至合适自己的狀态，因為手動可以自己控制。

4. 抹面組合

取5片6寸蛋糕胚，戚風海綿都可以，刷上焦糖糖漿

接着抹一層焦糖奶油，抹的過程你就能看到這款奶油的細膩性。

重複以上步驟，将5片蛋糕抹完。對了，每層你可以放一些堅果、果醬、水果等夾心。

最後将整個蛋糕抹上薄薄的一層，第一步就完成了，接下來進入整個蛋糕的抹面。

取出冷藏的180g奶油，打發至硬性發泡，再抹上去，這就是私房主的秘密武器。

取奶油抹平頂面，再往側面波浪形手法抹一遍，能将奶油集中起來均勻帶到每一處。

抹刀垂直裱花台，緊貼蛋糕，快速轉動裱花台，力量要均勻，不要手抖，動作要幹淨利落，抹平直接快速收起抹刀。

如果需要更加平滑的效果，你就買一個刮闆，真的很好用。

最後将頂部的奶油收平就完成了！

整個蛋糕平整美觀，動物奶油的質感還是挺耐看的。

剩餘的奶油裝入裱花袋，擠出冰淇淋質感的奶油

放入堅果碎、做好的焦糖餅幹就完成了！

質感非常好的一款焦糖奶油蛋糕，簡約大氣，還蠻優雅的惹！

切開後也十分好看，因為這裡用了咖啡海綿蛋糕，配上淡黃色的奶油很和諧，看上去很舒服。

好的，今天的教學就這樣了，本次給你帶來包括焦糖酥餅的定制制作，焦糖粉的制作、焦糖奶油的制作、抹面等手法。裡邊的咖啡粉大家也可以換成奶粉、酸奶粉哦！

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