老式火鍋家常做法和配方?羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉條150克，大蝦500克花生醬300克，韭花醬100克，腐乳3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油适量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克，我來為大家科普一下關于老式火鍋家常做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉條150克，大蝦500克。花生醬300克，韭花醬100克，腐乳3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油适量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。
先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。
取一個幹淨無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻。
分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。
加入生抽50g，調勻。
腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。
再将調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻。
加入自制的蝦油25g，攪勻。
最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，調味全靠蘸料了。
菠菜、娃娃菜摘洗幹淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。
制作火鍋鍋底。家裡弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。
海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。
鍋底用電磁爐炖上，羊肉和配菜擺在四周。
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随個人喜歡添加。萬事俱備，隻等開鍋。
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