小作坊制作的黑糖不安全
中國注冊營養師 莊柳青
随着網絡營銷的興起，一些網紅食品也應時流行起來，比如在網絡上手工黑糖就賣得很火熱。賣家聲稱手工黑糖具有美容養顔、活血調經、暖胃健脾等功效，價格也比一般紅糖貴好幾倍。手工黑糖真有如此多的功效嗎？
黑糖和紅糖營養成分差不多
制做黑糖的過程比較簡單：甘蔗榨汁，去除雜質後，用小火長時間熬煮成高濃度的糖漿，冷切後就制成黑糖了。從營養成分上說，黑糖中的蔗糖含量在90%以上，但并沒有傳說中“養顔美容”等功效，畢竟其原材料甘蔗也沒有神奇的作用。
黑糖屬于紅糖的一種。其顔色比較黑是因為熬煮溫度高、時間長，糖漿經濃縮後做出來的糖外觀更黑，焦香味也更濃郁。黑糖、紅糖的營養成分差不多，其鈣、鐵含量與普通的綠葉蔬菜差距不大，但一次性吃一兩百克蔬菜容易，而一次性吃一兩百克糖顯然不大可能。
黑糖并非越黑越好
黑糖會有焦香味，是因為糖和蛋白質在高溫的條件下發生美拉德反應，會産生促進食欲的香味，這就是黑糖、咖啡的焦香味的來源，還有常見的紅燒肉、烤蛋糕的香味都來自美拉德反應。
黑糖顔色越黑，說明美拉德反應越厲害。美拉德反應會産生可疑緻癌物丙烯酰胺，以及糖基化綜合産物（AGEs）。目前研究表明AGEs可能與各種慢性退化性疾病有關，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等。所以，黑糖并不是越黑越好。
手工制作不代表更安全
目前很多傳統手工制作的黑糖是以小作坊的形式制作，大多沒有食品安全風險意識，更不會去檢測丙烯酰胺等有害物質會不會超标；而大食品企業就算使用食品添加劑，那也是在合法、安全的範圍下使用，相對更安全可靠。
《中國居民膳食指南》建議大家每天吃糖量最好低于25克，最多也不要超過50 克，也就是說如果喝黑糖水，每天不要超過兩杯。
文中圖片來自網絡 / 編輯 || 範宏博
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