對于發海參的“初級玩家”來說，整個發泡的過程是極其繁瑣複雜的，一不小心你的海參就可能成為一灘水了。
而造成這一切的罪魁禍首就是你日常生活中的必備品——油。
油，是生活的必需品，沒有油的話，不僅沒辦法煎炒烹炸，做出來的飯菜，也少了很多味道，可以說，人的日常生活離不開各種各樣的食用油。
但對于海參來說，油卻是一種需要避開的物質。因此，在購買海參的時候，商家總是會告訴消費者：“發海參的時候一定不能碰油。”
曾經一位大姐在購買了一斤海參之後，發了其中的一小部分，結果發出來的海參散碎癱軟，幾乎就是一灘水。
大姐以為是海參質量有問題，就提着海參去找商家，商家在仔細詢問了發泡過程之後，讓大姐把發海參的鍋拿到了店裡——而海參發泡失敗的原因也正在這口沾了油漬的鍋上。
這時就有小夥伴會問了，那我做菜時不照樣放油的嗎，為什麼燒出來的海參不會變成水呢？其實原因是這樣的~
海參遇油會自溶
海參據今已有六億多年的曆史，作為一種幾乎沒有攻擊力的生物，海參總要依靠一些非常規的手段來保護自己。
海參在身體裡有一種物質，被稱為“自溶酶”，這種酶在一定的情況下會發揮作用，将海參溶化。這也直接導緻了市面上很少存在未被加工過的鮮海參。
雖然我們買到的是被處理後的幹海參，這種自溶的特性卻被暫時保存了下來。
經常吃海參人都知道，海參中含量最高的成分就是蛋白質，尤其是幹海參，蛋白質含量超過了海參體重的一半。
而自溶酶正好是作用于蛋白質的。所以在受到油的激發之後，海參很快就會變成一灘水。這樣不僅浪費錢，更浪費了海參的營養。
因此在浸泡和煮制海參之前，請大家認真檢查一下泡海參用的盆和煮海參用的鍋是不是完全沒有油漬，此外處理海參的剪刀和你的雙手都不能忘記檢查噢！
泡發好的海參就不用擔心融化的問題了，這時大家就可以放心地放油烹饪了，不過康康建議大家，海參最好還是用清淡的做法最好，營養保留也更多。
在日常生活中，除了油之外，還有一樣東西還是也碰不得，那就是醋！
海參與醋不能同食
很多人喜歡在涼拌海參中加點醋，或者在吃海參餃子時蘸醋吃，今天康康要告訴你，趕緊改掉這些壞習慣吧！
醋酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收！
海參雖然不貴，但那也是用白白花的銀子買來的！千萬不要因為這些細節從而讓海參的營養浪費了，否則不僅你會心疼，康康也會很心疼噢~ (；′⌒`)
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