芋頭由于粉質太多，直接爆炒不太合适，做炖菜不錯，這次我改變了吃法，做了糖霜芋頭，先油炸後翻炒上糖霜，香酥又甜潤。做法并不難，最關鍵的就是熬制糖霜，糖多糖少和水的标準，這個需要掌握技巧。我們這裡芋頭不貴，一公斤6元，我這是網上買的，還不到6元，感覺冬天菜就是它便宜了。 《糖霜芋頭》可以作為零食吃，也可以作為甜品。平時做逢年過節也可以做，都可以吃，這個不分季節性，随時可以做一盤。芋頭不僅可以助消化，還可以補充蛋白質和維生素，增加免疫力，排除體内多餘的鈉，芋頭真是一種很好的保健食品，多吃好處多多。

By 天山可可A

用料

• 芋頭 500克
• 植物油 适量
• 白糖 适量
• 鹽 少許

做法步驟

1、主料：芋頭 輔料：植物油、白糖

2、把芋頭多洗洗，去皮切塊，大小要一樣啊，這樣炸的時候熟透一樣

3、往芋頭塊上灑1湯匙鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。這樣芋頭水分腌制出來，好炸熟透

4、熱鍋涼油，油熱7成下芋頭塊，中火炸8～10分鐘。

5、不斷翻攪鍋内的芋頭塊，這樣受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝幹油。

6、用幹淨的炒鍋，放清水，倒入一點鹽和白糖開大火煮。加少許的鹽，可以提高糖的甜度。轉小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬會兒，少了就少熬會兒。糖的量根據個人口感。我喜歡吃不太甜的，加的白糖少）

7、大約煮三四分鐘左右，煮至完全起泡。就這樣的（大約5秒鐘攪拌一次，如果太頻繁，不停的攪拌，會延長熬糖時間。有人說攪拌的頻率決定能否出霜。确實如此，但不是在這個時候。）大約熬到顔色微黃，用鏟子挑起，有粘稠感

8、關火，快速翻炒均勻以後，關火後就要快速不停攪拌了，這時候攪拌頻率決定出霜效果。一直攪拌到鍋内溫度降到溫熱，右邊有白色泡泡出現，說明要出霜了。

9、加芋頭塊快速翻炒均勻要快，不要停。大約2分鐘後就出霜了。是芋頭涼透了，才會出霜，我是不喜歡吃太甜的，就加的白糖少，看着霜不多

10、涼透以後作為小零食吃，甜甜糯糯的，作為小零食真好吃。

小貼士

1、芋頭要炸的熟透，成金黃色，這樣好吃 2、炒糖霜最好成黃色以後，要多翻炒，因為炸好的芋頭易回潮，變軟，涼了就發硬了

芋頭的營養功效

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病症。

1.增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對于癌症手術後放射化療以及康複，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能産生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發

芋頭為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顔，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導緻的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭的飲食禁忌

芋頭忌與香蕉同食。

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