上次做了個鄉土美食——紅薯粉餅，沒想到得到了很多朋友的共鳴，大家紛紛稱贊，這道最原始的美食卻這麼受歡迎，這讓美美更加堅定了做鄉土美食的信心。

不過讓美美更有信心的是：兒子也特别喜歡吃這個餅，柔軟又帶着Q彈的薯粉餅，口感特别豐富，既不會太費勁，又能滿足孩子的咀嚼欲望，做起來也特别省事，基本上五分鐘就能出鍋。

農民自己做的紅薯粉特别純淨，其中是不會加入任何明礬等化學物質的，比面條、米粉、饅頭都健康呢，做法也簡單，絕對是你早上偷懶的利器，紅薯粉中有大量營養物質，特别是其中的鐵、鉀、鋅等微量元素都很豐富，而且吃紅薯粉還有軟化血管、增強食欲、預防肥胖的作用，對大家養生有重要的意義，一看就會哦，跟美美一起來做做吧。

今天的這個做法，是上次的加強版，聞起來更香，口感更豐富，營養更好！

【紅薯粉雞蛋餅】

食材：紅薯粉400克 雞蛋一個 開水220克 油适量 鹽适量 蔥花适量

做法：

紅薯粉倒入一個較深的盆裡，慢慢加入剛燒開的開水，一邊加水，一邊攪拌，讓紅薯粉充分吸收水分。

一定要用開水燙粉，這樣煎出來的餅才會晶瑩柔軟。

農家自制的紅薯粉裡會有很多粗細不一的堅硬顆粒，拌勻後蓋上蓋子，讓它充分軟化。

小顆粒吸水後，再充分攪拌就差不多了，如果想要煎餅更細膩，可以将粉糊過篩一遍。

過篩後的粉漿變得非常細膩了，用筷子攪拌，面糊表面出現的紋路不太容易消失的狀态為最佳。不能太稠，也不能太稀。

粉漿調好後撒入蔥花和鹽，根據自己的口味還可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等調味，不過如果是給孩子吃，不建議用太多的調味品。

加入一個雞蛋，充分攪拌至完全吸收，這時候粉漿呈現出漂亮的淡黃色。

不粘鍋裡倒入少許油，微微加熱，将調好的紅薯粉漿倒入鍋中，緩緩轉動鍋，讓粉漿布滿鍋底。轉小火慢慢煎，表面的粉漿也微微變色，稍微凝固後，可以晃動鍋，紅薯粉餅能自動滑動就表示底部熟透了。

翻個面，将兩面都煎至焦黃即可出鍋。

紅薯粉柔軟又勁道，放涼了就會微微變硬，所以趁熱吃最美味。用不粘鍋煎，油盡量少放，這樣吃起來更清爽。粉和水的量要根據具體的情況分次加入，喜歡柔軟一點，粉稍微少一點，喜歡更Q一點的口感，水稍微少放點，這個根據自己的口感來，沒有固定的量，文中的量僅僅用來作為參照。記得一定要用開水，才能做出這麼晶瑩透明的感覺哦。

如今各種鄉土美食越來越受大家的歡迎，不添加任何物質的鄉土美食，吃起來才是對身體最大的滋補呢，平時大家上菜市場買菜的時候，不妨多到那些角落、或者不起眼的地方多溜達下，遇到農村裡的爺爺奶奶背着的那些看起來醜醜的食物，不妨多問幾句，說不定就會有新發現呢，美美家的很多寶貝就是這樣來的，做生活的有心人，吃最普通的食材，生活也能有滋有味！

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