香料，是我們做飯烹饪離不開的調味料；能為菜肴增色增香；但大多數香料都具有強烈的香味和刺激性物質，風味各異，品種也比較繁多；尤其家常做飯，搭配不好反而會适得其反。那各種香料都有什麼特性和用途？又該如何搭配？今天我們就介紹12種錦上添花的香料；

素有“調味之王”美譽的花椒，是最常見，也是最常用的一種調味香料；花椒是芸香科植物花椒的果皮，不僅香味濃郁，而且在烹饪當中具有去腥解膩，增加麻味和香辛味等。是烹饪中必不可少的一種調味香料；

生姜是我們烹饪中去腥的首選調味料，除了烹饪，像一般風寒着涼，都會選擇喝碗溫熱的姜湯水，可以達到驅散寒邪等功效；

胡椒同樣也是烹饪常見的調味料，多數人都會代替食鹽來食用胡椒；常見的就是黑白胡椒兩種。胡椒味辛辣芳香，具有去腥增香作用。但一般情況下黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，所以更多地用于烹制内髒、海鮮類菜肴；

煮、炸、鹵、醬、燒各種不同烹饪方式，似乎都需要一種調味料，那就是八角；八角屬于香料中的增香料，香味濃郁，具有很好的去腥解膻的作用。但又有八角的香味醇厚，很容易遮住其他香氣，并且吃起來有微微甜味，所以一般用于肉類制作；并且偏愛搭配油脂較多，香味突出的葷類原料；

香葉是甜月桂的葉，葉面平滑，有光澤；聞起來有濃郁的芳香 ，吃起來略有苦味；像家常一般腌肉，調湯，炖菜都可以使用，但使用時需要注意，香葉需要嘗試将烹煮才能有效釋放獨特的香味，所以記得一定要烹饪好後再把它挑出來。

肉桂是5-6年樹齡的桂樹，香氣特别濃厚，入口先覺得是甜味，但回味确實辣味，但都比較柔和不刺激，所以一般常用于炖肉，調鹵；但由于肉桂味道柔和，如果像家常炖整隻的雞鴨，可以加大用量。

良姜是制作潮州鹵水主要搭配調料，搭配香氣柔和的葷菜，能增加菜肴的回味；良姜有股甜香味，氣息清淡，但回味濃郁，有類似胡椒粉的辣味；并且良姜屬于浸泡性香料，浸泡得越久，香味越濃郁。

陳皮是芸香科植物菊及其栽培變種的幹燥成熟的果皮，簡單說就是橘子皮。在烹饪中加入陳皮可以起到除異味、增香、提鮮的效果；陳皮的苦味和果香，與原料味道在烹饪中會相互調和發生奇妙的反應，菜肴的味道反而會别具一格！但記住陳皮一般用量不宜過多，否則苦味突出，适得其反。

小茴香聞起來有股清淡的香味，但不濃郁；吃起來味道微微發甜，且略帶有辛辣；小茴香不僅能除去肉中的臭味使菜肴增香，像一般家常素菜或包餃子都會用到小茴香，味道香甜，但不濃郁，應用範圍非常廣泛。

尤其炖牛羊肉，白芷是非常好的香料；香味清淡，柔和不刺激，味道略辛辣，回味略苦；像牛肉羊一般膻腥味比較重，用白芷可以起到很好的除腥增香的作用，并且香味清淡，不像八角反而會喧賓奪主，可以跟原料香氣融合到一起。

草果是植物草果的果實，洗淨後曬幹而成；草果果皮堅韌，破開後内為灰白色；草果辣味突出，類似胡椒粉，能除腥膻，增進食欲，破碎後有一種特異的臭香味；像一般家常炖魚，燒牛羊，調鹵水時都可以放，比較适合搭配油脂多，顔色重的葷料，能輔助提升肉香，屬于肉香型香料。

丁香是丁香的花蕾幹燥後制成的。具有極強的除腥解膩的作用；并且聞起來香氣醇厚，非常突出，入口也有濃郁的香味。丁香主要用于搭配葷料，比較像制作雞鹵水的主要調料，也可腌制食品，制作鹵菜，特别适合鹵制帶骨頭的葷料，很少搭配素料。

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