處暑日，再忙也别忘記煲這湯，家人喝了滋補潤燥，安安穩穩度過秋天！

時間飛逝，轉眼間已經是處暑節氣了，處暑是二十四節氣第14個節氣，處暑中的“處”，去也，暑氣至此而止矣。這意味着酷熱難熬的天氣到了尾聲，這期間天氣雖然仍然會熱，但已是呈下降趨勢。這時候天氣比較幹燥，晝夜溫差持續加大，一不小心就容易引發呼吸道、腸胃炎、感冒等疾病，故有“多事之秋”之說，早上起床還會有皮膚緊繃、嘴唇幹裂，嗓子發幹等狀況發生，這就是所謂的秋燥。在我們當地，處暑日，百姓們都有吃鴨的習俗，他們會煲上一鍋鮮美的扁尖老鴨湯，滋補潤燥，又不上火。

鴨子最大的特點，就是清熱去火、清熱涼血，屬于适合處暑時節滋補潤燥的食物。從營養角度看，鴨肉的蛋白質含量比豬肉高得多，而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均勻地分布于全身組織中，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉少。用鴨肉煲出來的湯比魚湯肉湯還鮮美。

煲老鴨湯，我常用扁尖做配菜，扁尖是将新鮮的筍尖或者嫩竹筍，經過焯水煮熟、然後再烘幹而成的，相較于新鮮的竹筍來說，更加的易于保存，無論什麼時候，隻要想吃，拿出來泡一泡就能吃到。中醫認為扁尖味甘、微寒、無毒，具有清熱化痰，開胃健脾，增強免疫力等功效。把它和鴨子一起煲湯，越煲越入味，越煲越好好吃，分享給大家。

菜名：【扁尖老鴨湯】

主要食材：鴨子1隻，扁尖1把。有火腿的可以加點火腿一起煲湯。

調味料：食鹽2勺，香蔥2顆，老姜2塊，料酒3勺，胡椒粉1勺。

操作時長：1個小時左右。

操作步驟：

第一步 清洗鴨子。鴨子身上有很多絨毛，要細細拔掉，再沖洗幹淨，然後斬塊，加入食鹽和料酒抓洗一遍，這樣鴨子的腥臊味就沒有了，煲出來的湯就特别鮮美。

第二步 扁尖浸泡。一把扁尖，加入溫水，浸泡一會，等泡發後，用手撕開，這樣容易入味。一小塊火腿洗淨後，切片放入碗中備用。

第三步 煲湯。經過抓洗的鴨塊放入湯鍋中，加入一個蔥結，2塊老姜，3勺料酒，一勺胡椒粉，2勺食鹽，2碗清水，大火燒開，撇去浮沫，再加入撕好的扁尖，大火燒開後，把湯鍋轉入電焐鍋中，開大火焐50分鐘。鴨肉不容易煮爛，時間稍微要長一點。等鴨肉煮爛後，取出湯鍋，加入火腿，大火燒開，再焖煮2分鐘，即可關火出鍋。

第四步 出鍋。這樣煲出來的扁尖老鴨湯，湯汁非常鮮美，家人喝了滋補潤燥，身體健康，安安穩穩度過秋天。

第五步 成品圖。在湯汁中撒上少許枸杞或者香菜點綴一下，好看又好喝。處暑日，喝魚湯肉湯不如喝這湯，滋補潤燥不上火，家人喝了都受益。

----《溫馨小提示》----

1 鴨肉性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。鴨肉不能與龜肉、鼈肉同食。感冒患者不宜食用鴨肉。

2 鴨肉有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體内有熱的人适宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥和水腫的人食之更為有益。

3 扁尖含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜多吃扁尖。

扁尖老鴨湯怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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