美國科學家最近在長葉生菜裡發現危險緻病菌

受訪專家：美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心

蔬果生吃一直被認為有助于攝入更多營養。不過，近日，美國普渡大學的研究人員表示，在長葉生菜（常用作沙拉）裡發現了危險緻病菌——李斯特菌，這讓愛吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔憂。

“李斯特菌最易污染雞蛋、乳制品、肉類及其制品，在果蔬的表皮也曾發現。但這次新發現表明，李斯特菌可侵入蔬菜内部，這使得傳統的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那麼有效。”美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心告訴《生命時報》記者，健康成年人感染李斯特菌多表現為腹瀉、嘔吐等症狀；但對于孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來說，後果相當嚴重。以孕婦為例，她們感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引發并發症或者穿透孕婦的胎盤屏障，導緻流産，嚴重者危及生命。李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺，因為很少有人會關注自己20天前吃過什麼。

關于以後能不能生吃蔬菜，雲無心表示，生吃肯定有感染李斯特菌的風險，對于健康的成年人，若喜歡生吃，不必為此放棄，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。畢竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不會有緻命危險。而孕婦、老人、兒童等應盡量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸杆菌的風險，對老人、兒童殺傷力也更強。此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱， 生吃很容易引起腸胃不适。

普通人如何減少緻病菌感染風險？雲無心告訴記者，要做到以下幾點：

一是加熱做熟。這是最保險的方法，食物中心溫度達到72℃時，李斯特菌就會被殺死。蔬菜煮或炒幾分鐘，微波爐加熱到食物内部也非常燙即可。

二是生吃前沸水燙一下。生吃黃瓜、西紅柿、小蘿蔔、甜瓜等果蔬前，先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜、莴筍、胡蘿蔔等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會太影響營養和口感。

三是到正規超市購買，農家菜風險更大。如果喜歡生吃，建議到正規超市優先選擇大型農業生産基地的蔬菜、水果，他們的種植環境、衛生條件更有保障。雲無心特别強調，好多人以為農家自産的無化肥、無農藥的果蔬更天然、安全。其實，農家菜風險更大。一方面，農村雞鴨等動物多，傳播緻病菌的機會多；另一方面，農村一般用未發酵的農家肥，其含緻病菌較多。相比較而言，化肥的安全性更高。

最後，雲無心提醒，李斯特菌不怕冷，冰箱還是它喜歡的場所。因此，吃剩的涼拌菜應及時扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出現二次污染，吃時一定要充分熱透。天氣漸熱，食源性疾病高發季節即将到來，大家一定要遵循食品安全五要點（保持清潔、生熟分開、完全煮熟、安全存放、材料安全），積極有效預防緻病菌感染。▲ （張豔紅）

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