#秋日生活打卡季#
大家好,這次要分享的這道美食我們都很熟悉,平時愛吃餅的人一定吃過它。喜歡做面食的家庭也一定做過這道美食。它就是雞蛋餅。在我家,這道餅幾乎都是做早餐的。為什麼要做早餐呢?因為 它營養均衡,有蛋有面,蛋白質跟碳水就有了,這兩種是我們主要的能量來源。作為早餐非常合适,吃的時候配上牛奶或者豆漿,一頓早餐就完美了。
這道雞蛋餅步驟不多,看着很簡單,但是做起來就比較難,有很多小細節要注意。有一個難點就是大家都會遇到的問題,我最學這道美食的時候也是如此,一直都做不好。這一點就是攤這個餅的時候容易碎,好不容易快熟了,翻個面就裂開了。或者是煎出來的餅很硬,口感非常差。想要雞蛋餅攤得好,一些小細節就要注意了。面團一定要多攪拌,然後醒一下面,讓它産生少了面筋。或者加入一點澱粉,這樣它就有韌性,不容易斷。
整道做法很簡單,上鍋烙3分鐘就可以出鍋一張,速度很快。雖然這是面食,但跟我們平時吃的包子饅頭 不一樣,不用揉面,不用發酵,省時又省力。做的時候調個面糊就可以了,面粉跟水的比例我會詳細分享。喜歡的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
200克 面粉,20克玉米澱粉,2克鹽,400毫升清水,适量雞蛋,适量蔥花。
【制作步驟】
1.200克面粉跟20克玉米澱粉放入盆中,調入2克鹽,攪拌均勻,先倒200毫升的清水到盆中。
2.攪拌均勻,剛開始可以看到很多顆粒疙瘩 ,要多攪拌。
3.一直攪拌到看起來很光滑的程度再把剩下的水倒進來。這樣分開倒清水可以均勻的把疙瘩攪開,水太多了疙瘩化不開。
4.攪拌到像這樣的面糊就可以了。放在一邊靜置10分鐘。
5.切點蔥花備用。
6.蔥花放入碗中,磕入三個雞蛋,加一勺鹽,攪拌均勻備用。
7.面糊要用的時候用勺子攪動幾下。
8.一張餅一勺子,鍋刷薄油。然後舀入一勺。晃動幾下鍋把它攤均勻。接着開大火烙。一定要用不粘鍋。
9.看到微微定型之後舀入适量雞蛋液,攤均勻。
10.看到邊緣微微翹起,就可以翻面了。
11.翻面了繼續煎20秒左右。
12.微微焦的程度就可以出鍋了。
13.把它對折,然後從一頭卷起來,這樣就非常美觀了。
小貼士:
1.面糊也一定要多攪拌,這樣産生了筋性之後就不容易斷裂。
2.烙餅的時間不要太長,太長水分流失,吃着發幹,記住了。
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