年前回象山，那時候疫情還沒這麼嚴重。

得空去了趟鄉下的大伯家坐坐。

聊起了最近的一些趣事。

大伯一定要我留下來吃飯。

說是魚塘最近撈上好多條之前刮台風打進來的柴魚。

我不以為然，沒覺得有什麼特别的。

吃過後才知道，原來比柴魚的油脂更盛的是吃魚料過一段時間的野生柴魚。

結凍後的清蒸柴魚

結凍後的清蒸柴魚

冬季的清蒸柴魚極易“結凍”，看到表面黃色的油脂了嗎，是不是很明顯。

這類特殊的柴魚在經過一段時間“養殖”後，體态也明顯有了一些變化。

比如身體明顯胖，清蒸後容易魚肉炸裂。

另外由于活動面積減小，魚鱗也發生了輕微的顔色變化。

“養殖”一段時間的柴魚

包括鲻魚，其實冬季去菜市場買小海鮮，由于現場環境問題，這“兩兄弟”很容易被人混淆。

我也就憑借自己的一些看法分辨一下，希望能對看到這篇文章的朋友有所幫助。

• 第一：體态

柴魚體态偏小，并且全身呈現青色中透着白亮

鲻魚體态厚實，并且側背以上明顯呈現褐色

如果說柴魚是精緻，那鲻魚就是略帶粗放

柴魚

鲻魚

• 第二：頭部

柴魚背部會有一條明顯凸起的青脊梁

鲻魚簡直扁平得可以開車

這一點是區分它們的關鍵信息

柴魚

鲻魚

• 第三：眼睛

都說了柴魚是精緻派的，那眼睛當然得白得漂亮

而鲻魚就眼白泛黃，這一點需要細看

一般菜市場燈光偏黃，很容易看錯

這點可以作為參考

柴魚

鲻魚

• 第四：鱗片

刮一條柴魚，可以刮得水槽四周都是飛起來的魚鱗

而刮一條鲻魚，就像給年輕小夥搓背，硬要裝什麼大叔

搓了半天，也刮不出什麼魚鱗

柴魚

鲻魚

• 第五：口味

鲻魚和柴魚一樣，會自帶油香

鲻魚其實肉質蠻嫩的

但沒有對比就沒有傷害

柴魚居然更細嫩

并且略帶一絲絲的香甜

所以市面價格柴魚會高一些

柴魚

對于鲻魚和柴魚的區分，大緻就講以上述這五點，歡迎朋友在評論裡留言，分享更多您對這兩種魚的看法。

在甯波，百姓對于新鮮的柴魚，都喜歡叫“三棱柴魚”。清蒸絕對是首選做法。

清蒸柴魚

前天還嘗試了紅燒的做法，不要放水，加點辣椒，神仙都擋不住柴魚的鮮。

紅燒柴魚

不過鲻魚放湯也不賴，冬筍可是象山本地不得不吃的冬季主角，配上應季的鲻魚，再來點上等的腌鹹菜。

鹹菜和冬筍切絲

都知道鲫魚放湯，湯會奶白。好的鲻魚也行哦。

看上去鲻魚在中國好像沒有柴魚那麼受歡迎，但人家在日本可是混得不錯。

先簡單介紹一下，鲻魚，又有烏魚、烏頭等稱呼。在日本，時令上和我們一樣，也是秋冬季節最為合适。

1、鲻魚在日本有“出世魚”的美譽，有高升、騰達的寓意。所以，在日本古代，它是一種高級白身魚。

在小孩百日宴、七五三節（每年11月，用以慶祝和祈禱3歲、7歲女孩以及5歲男孩的健康成長）的正月等節日到來之際，鲻魚會被人們作為社交的贈品使用。

2、聽說過“烏魚子”麼，是不是還以為是墨魚的籽。說到這個，中國人還是牛掰的。這制作烏魚子的技術，還是16世紀的時候從中國傳入日本長崎的。據記載，江戶時代有日本三大珍味（長崎的烏魚子、岐阜(fù)的鹽海膽、愛知的海鼠腸），是不是又争氣了一把。

烏魚子

選用鲻魚的卵巢作為烏魚子，是因為它的脂肪含量高于很多魚類，而卵巢脂肪的主要成分是“蠟酯”。

這會有助于食材的粘稠度質感的呈現。有人會擔心吃多腹瀉，但烏魚子被曬幹并且鹽漬後，原有的蠟酯其實所剩不多了，不必擔心。

烏魚子主要出産地除了日本，就是台灣了。但兩地的做法會有所差異，一般來說台灣的烏魚子更加柔軟、濕潤，而日本的烏魚子則味道更濃郁，且應為鹽漬的時間有一周左右，所以偏鹹。

鹽漬制作過程

3、圖片中的日本男性的發型一定見過吧，俗稱“鲻背銀杏頭”，特點就是發髻細小，而且斜搭在頭頂一側，看上去就像鲻魚的背部一樣，俏皮可愛。

鲻背銀杏

如果你覺得不可愛，那你看看其他的發型你能駕馭幾個？

各色各樣的男性發型

另外鲻魚在日本也有鲻魚飯、鲻魚刺身、鹽烤等做法，在這就不詳細展開了。

關注我，新鮮海鮮，其實不貴

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