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哪一種桂花最好最香

生活更新时间:2024-07-26 20:16:56

哪一種桂花最好最香（桂花香是什麼香）1

圖說：雨後初放的桂花來源/ 上海交通大學食品風味創新團隊攝（下同）

“暗淡輕黃體性柔，情疏迹遠隻香留”。秋風起，桂花香。桂花香到底是何種香氣？為何人們能夠“聞香識花”？上海交通大學食品風味創新團隊帶來了“有香味”的科普。

根據資料記載，中國桂花樹栽培曆史長達2500年以上，我國是世界上最早栽培和應用桂花的國家。桂花的民間栽培始于宋代，昌盛于明初。中國曆史上的五大桂花産區均在此間形成。中國桂花于1771年從廣州經印度傳入英國，目前桂花大約有157個品種，而國内最常見的品種為金桂、銀桂、丹桂、四季桂等，桂花香的相關研究也主要側重于這些品種。

桂花香是什麼香？

團隊整理文獻發現，桂花花朵香氣成分的研究始于20世紀60年代，研究表明，芳樟醇、β-紫羅蘭酮和二氫-β-紫羅蘭酮是桂花香氣中最主要的組成成分，這些物質與其他的香氣活性物質協同作用，産生了桂花的獨特香氣。并且，不同品種群桂花的香氣成分及其質量分數也存在較大差異，這使得不同桂花品種群的香味各有不同。

“聞香識花”是什麼原理？

這是因為嗅覺與認知、記憶和情感有關。簡單來說，當人第一次聞到一種香味，大腦便會捕捉這種氣味的特征，在感受到這個氣味的時同時，也記住了那一刻視覺、觸覺、味覺等其他感官的調用信息。下一次再聞到同一氣味的時候，大腦就會喚起與之有關的所有記憶。因此，當桂花香味飄來，氣味會勾起聯想，而“辨别”出桂花的香氣。

哪一種桂花最好最香（桂花香是什麼香）2

圖說：大腦對桂花香的相應研究實驗

桂花的味道

為了保留住桂花香，通常采用石油醚、乙醇等有機溶劑提取的方式，将桂花花朵中的香氣成分提取，“儲存”在浸膏、精油等産品中。桂花糕、桂花釀，加工制作桂花風味的食品也是留住這一季美好的方式之一。不過，加工後的産品難以避免一些香氣物質在加工過程中損失，有時候也會造成香味的改變。所以，還是抓住賞花好時光，聞聞桂花香，留下美好的記憶吧。

新民晚報記者易蓉通訊員朱憶雯

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