用白菜做餡兒，放鹽殺就錯了！跟我這樣做，不用擠水不出湯，鮮美

北方的冬天，最暖心又暖胃的蔬菜便是大白菜了吧！因為它經濟實惠又好吃。

大白菜營養豐富鮮美多汁，炒着吃、涼拌吃、熬大鍋菜都是美味。但北方人用來做餡兒比較多，包餃子、蒸包子、烙餡餅都是很好吃的。

我們都知道，大白菜是水分比較多的蔬菜，大多數人用它做餡兒，都要擠水。可是，鮮美多汁的大白菜擠掉水分後，營養流失了很多，很可惜。

今天松樹小廚來和朋友們分享一個不用擠水也不會出湯的白菜餡兒做法。

這個做法簡單、實用，一點兒不費事兒，白菜不用擠水，不僅能保留住白菜中的所有營養，而且鮮美多汁兒，咬一口滿滿的清香，非常好吃。

今天我蒸了一鍋白菜餡兒包子，蓬松暄軟，包子白嫩菜餡兒鮮美，一口氣吃上五六個也不是問題。白菜餡兒不擠水，即便是剩下的白菜餡兒，放到第二天也不會出湯。

——【白菜雞蛋包子】——

【食材】：大白菜适量，韭菜1小把，雞蛋3個，面粉600克，酵母6克，白糖5克，溫水320克，食用油适量

【調料】：蔥花姜末适量，鹽适量，料酒1勺，香油适量，雞精1小勺

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。先來和面，面粉中加入酵母、白糖、溫水。先攪拌成絮，再下手揉成面團，靜置5分鐘後再揉一遍，面團才會光滑細膩，然後蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵到2倍大。

步驟二：面團發酵期間，開始做餡兒。先把雞蛋打散在大碗中，一次性加入鹽（多加一點兒，後面調餡兒時不再放鹽），入油鍋炒熟炒碎，晾涼後再用。

步驟三：大白菜清洗幹淨，用刀切碎，不用剁，用白菜葉子或白菜幫都可以，切成小粒就可以了。

步驟四：這個時候的雞蛋也晾涼後，将切碎的大白菜放入雞蛋中（我直接在鍋中調餡兒的），用适量熟油拌勻，包裹一層油膜，防止白菜出水。1小把韭菜擇洗幹淨切碎一起放進去，加入蔥花和姜末，放入适量香油和雞精。

步驟五：混合攪拌均勻，白菜餡兒就調好了。這樣調的白菜餡兒又鮮又入味，不擠水不出湯，用不完放到第二天也不會出湯。

步驟六：面團發酵到2倍大，拉開面團，裡面是蜂窩的狀态，聞一聞沒有酸臭味就發酵好了。

步驟七：把面團揉勻排氣，分割成小劑子，擀成包子皮，包成自己喜歡的包子樣子，靜置20分鐘。

這個時候千萬不要着急上鍋蒸，一定要等到包子變得圓潤、飽滿，掂在手裡輕飄飄的，這個時候包子生坯就發酵好了，熱水上鍋蒸8分鐘，關火後靜等3分鐘再打開蓋子。

一鍋白胖胖、熱乎乎的白菜包子就出鍋了，包子不塌皮、不鼓泡，蓬松柔軟鮮美多汁，即使是放涼後也是軟乎乎的。

白菜餡兒包子，擠水就錯了！這樣做才正确，味道鮮美不出湯。

把鹽放在雞蛋中再炒熟，後期與白菜拌餡兒的時候可以防止白菜出湯。再把切好的白菜包裹上一層油膜，徹底隔絕鹽與白菜的接觸，這樣制作的白菜餡兒，不用擠水，保留更多營養，味道鮮美不出湯，你也來試試吧！

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