浙江人的年夜飯菜譜，12道特色浙菜，每道菜都是浙江人的最愛。今天是1月15日了，距離除夕夜已經越來越近了。除夕夜是我們中國人最重視的節日，因為除夕夜是除舊迎新，一家人吃團圓飯的節日。除夕夜的年夜飯也可以叫團圓飯，必須是比平時任何一餐都要豐富好吃。而且由于各地人的喜好和口味不同，因此年夜飯都會有很多差别。今天我來分享浙江特色菜，是很多浙江人的年夜飯都吃的美食菜譜。

素燒鵝是很多浙江人年夜飯都會有的一道涼菜。素燒鵝是浙江一道特色傳統素鹵菜。素燒鵝是用豆腐皮，糯米，紅棗，冬瓜糖等食材蒸熟後，煙熏後，後油煎炸熟而成。素燒鵝的外形顔色金黃，香味撲鼻。素燒鵝的外形像燒鵝一樣，因此叫素燒鵝。素燒鵝的口感：酥脆軟糯，香甜可口，非常不錯。素燒鵝是一道老少皆宜都愛吃的美食。

素燒鵝

三絲敲魚是部分江浙溫州人年夜飯會有的一道葷菜。三絲敲魚也是溫州的特色名菜。三絲敲魚是選用海魚和黃魚去頭尾，去骨皮後，洗淨切成薄片，蘸上幹澱粉，用木棍敲成薄片，放入鍋裡湯裡煮熟。三絲敲魚的口感：軟嫩入味，爽口又好吃。

三絲敲魚的做法：

1、黃魚去頭去尾後洗淨，再切去皮和魚骨，切薄片備用。

2、将熟火腿和香菇，熟雞胸肉洗淨切成絲，上海青洗淨放入沸水裡焯水備用。

3、鍋裡倒入清水，加入魚片煮熟撈出切成條備用。

4、鍋裡倒入清湯煮開，加入雨絲，火腿絲，雞胸脯絲，上海青，加入料酒，食鹽煮熟，淋上雞油，味精即可。

三絲敲魚

南乳肉是很多浙江人年夜飯都有的一道葷菜。南乳肉是一道有名的特色浙菜。南乳肉的顔色紅潤，香味誘人，吃起來的口感：軟糯香鮮，肥而不膩，非常好吃。南乳肉搭配綠色蔬菜顔色好看，葷素搭配非常不錯。

南乳肉的做法：

1、将五花肉洗淨，切成小塊，放入沸水焯水撈出洗淨備用。

2、放入砂鍋裡加入洗淨切好的生姜，白糖，料酒，紹酒，肉塊，紅乳鹵、蔥結加入适量的清水，小火焖煮30分鐘。

3、時間到撈出蔥姜，紅曲粉加入清水調成汁水倒入砂鍋裡，在炖煮30分鐘。

4、西藍花切塊洗淨，放入沸水裡焯水，放入南乳肉周邊擺放整齊即可。

南乳肉

八寶菜是很多浙江人吃年夜飯時會吃的一道素菜。八寶菜有：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、幹菜梗絲、豆腐皮、白芝麻等食材炒制而成的。八寶菜的口感：香鹹軟嫩，醬香味十足。

八寶菜的做法：

1、先将紅，白豆腐幹，千張，木耳，香菇，黃花菜、海帶切成細絲。

2、胡蘿蔔洗淨切成細絲，蔥姜，蒜，香菜，洗淨切碎備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入紅，白豆腐絲，千張絲翻炒均勻，加入

生抽翻炒入味，加入香菇、海帶和黃花菜，胡蘿蔔絲等食材炒至變色，加入食鹽炒入味至熟裝盤即可。

八寶菜

油爆蝦是很多浙江人年夜飯都會有的一道葷菜。油爆蝦是江浙滬等地人都愛吃的美食之一。油爆蝦顔色紅潤，香味撲鼻，非常不錯。油爆蝦的口感：軟糯入味，外脆裡軟，很好吃。

油爆蝦的做法：

1、将河蝦剪去須足洗淨，辣椒洗淨切段，香蔥洗淨切末，生姜洗淨切絲。

2、鍋裡倒入食用油，油熱下入河蝦翻炒幾下，炸至變色撈出控油，再放入鍋裡，如此反複炸三次裝盤。

3、鍋裡留少油，下入辣椒，姜絲，蔥炒香，加入食鹽，糖醋，香醋，味精，醬油，料酒翻炒濃稠，倒入河蝦翻炒均勻裝盤即可。

油爆蝦

龍井蝦仁是部分江浙杭州人年夜飯會有的一道特色菜。龍井蝦仁是浙江杭州很有名的名菜。龍井蝦仁也是很多浙江人都愛吃的美食。龍井蝦仁搭配龍井烹饪而成的，龍井蝦仁的顔色潔白，晶瑩剔透，非常好看。龍井蝦仁口感：軟嫩Q彈，鮮香好吃。

龍井蝦仁的做法：

1、龍井放入水裡泡發，倒入大部分水分。

2、鮮蝦去殼去頭洗淨，加入蛋清，食鹽，澱粉，雞精拌勻腌制30分鐘。

3、鍋裡倒入食用油，油溫7成熱，下入蝦仁炸至變色控油裝入盤裡。

4、鍋裡留少油，下入蝦仁炒幾下，加入龍井茶和茶葉，加入料酒翻炒幾下出鍋裝盤。

龍井蝦仁

醋溜魚是很多浙江人年夜飯也會有的一道葷菜。醋溜魚是一道特色傳統浙江名菜。醋溜魚的顔色潔白。醋溜魚的口感：鮮香軟嫩，酸甜可口，入味又好吃。醋溜魚是非常适合小孩子和老人食用的美食。

醋溜魚的做法：

1、将鲩魚肉切片洗淨，黑木耳泡發洗淨，青豆洗淨。

2、往鲩魚肉加入醬油，蛋清，腌制20分鐘左右，大蒜去皮洗淨切末。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入黑木耳和青豆翻炒均勻，加入适量清水煮開。

4、煮開後下入魚片大火煮3分鐘，加入香醋，食鹽調味裝入湯盤即可。

醋溜魚

春卷也是很多浙江人年夜飯都會有的一道葷菜。春卷的顔色金黃，像金條一樣，是非常适合年夜飯吃的葷菜。春卷的口感：外脆裡軟，香鹹好吃。

春卷的做法：

1、豬肉去皮洗淨切小塊，剁成肉餡裝入碗裡。

2、韭菜洗淨切末放入肉餡裡，加入食鹽，生抽，胡椒粉拌勻備用。

3、用春卷皮包入調好的肉餡，包成長條形春卷的樣子裝盤備用。

4、鍋裡倒入食用油，油熱下入春卷炸至金黃後裝盤即可。

春卷

清蒸鲈魚也是很多浙江人年夜飯都會吃的一道蒸菜。清蒸鲈魚的寓意就是年年有餘，非常好寓意。清蒸鲈魚的口感：鮮香軟嫩，香鹹可口，非常好吃。清蒸鲈魚是非常适合小孩子食用的蒸菜。

清蒸鲈魚的做法：

1、鲈魚處理後，在魚背上切兩個刀口洗淨裝盤，生姜洗淨切片放入魚肚子裡。

2、将鲈魚連盤子放入蒸鍋裡蒸12分鐘，端出來倒入多餘的湯汁。

3、辣椒和大蒜洗淨切絲放入鲈魚上，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

清蒸鲈魚

梅菜扣肉是很多浙江人年夜飯都會有的大菜。梅菜扣肉是很多人愛吃的葷菜，是用五花肉和梅菜蒸熟後來食用。梅菜扣肉的口感：五花肉肥而不膩，梅菜香鹹入味，非常好吃。梅菜扣肉是一道非常适合全家人都适合食用的美食。

梅菜扣肉的做法：

1、五花肉洗淨切薄片放入湯盆裡，加入蔥姜水，食鹽，生抽腌制15分鐘後裝入碗裡擺放整齊。

2、梅菜泡發洗淨，生姜洗淨切絲，鍋裡倒入食用油，油熱下入生姜炒香，下入梅菜炒香加入生抽，胡椒粉，蚝油，食鹽翻炒入味裝入五花肉裡。

3、将五花肉和梅菜連碗裡放入蒸籠裡，蓋上蓋子大火蒸60分鐘後端出來，倒扣在盤子裡即可。

梅菜扣肉

桂花糯米藕很多浙江人年夜飯都會有一道好菜。桂花糯米藕顔色紅潤，香味撲鼻，口感：香甜可口，軟糯可口，一點也不膩口，很好吃。桂花糯米藕營養美味，非常适合老人和孩子食用。

桂花糯米藕的做法：

1、糯米放入清水，浸泡3個小時。

2、将粉蓮藕削去外皮洗淨，往蓮藕加入糯米裝滿，然後用牙簽密封口備用。

3、将蓮藕放入蒸籠裡，隔水大火蒸50分鐘後，放入案闆裡切成薄片裝入盤裡。

4、往糯米藕片淋上蜂蜜，撒上蒸熟的桂花裝盤即可。

桂花糯米藕

白切雞也是很多浙江人年夜飯都有的一道葷菜。白切雞的寓意是：大吉大利。白切雞是江浙滬等地人都愛吃的美食。白切雞是選用整雞處理後，洗淨放入沸水裡浸熟後，放入切闆裡，斬成小塊裝盤，蘸上蘸料就可以食用。白切雞的顔色微黃，清香怡人，口感：雞肉軟嫩有嚼勁，爽口又好吃。

白切雞

浙江人的年夜飯菜譜有哪些呢？12道浙菜，每道菜都是浙江人的最愛。以上是很多江浙人年夜飯都會吃的菜譜。這12道菜譜，僅部分浙江人會吃的，但不代表全部浙江人，因為江浙很大，各人的口味都會有差别，所以僅供參考。這些菜譜的做法也是進攻參考，很多人做法都不同，具體還是專業的廚師做的好吃。我是@湖北人燕子，歡迎你留言評論或是關注我，謝謝！

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