炖骨頭湯，很多人錯在第1步，記住“3放2不放”，肉爛湯香味鮮美

冬至到了，早晚的氣溫也非常低，在零度左右，熱量消耗非常大，皮膚也特别幹燥，要及時補充熱量和水分，炖一鍋熱乎乎的肉湯就是不錯的選擇。

肉類、骨頭，還有豐富的蛋白質、鈣質，都是冬天人體最需要的營養，随着豬肉變便宜， 很多人都會經常買一些回家炖着吃，喝一碗熱乎乎的肉湯，全身都舒服了。炖肉炖骨頭，方法簡單，但你真的會炖嗎？

不少粉絲給我留言，說自己炖的肉湯一點也不鮮美，主要是肉腥味比較大，肉也比較柴，就算炖2小時，湯也不變白，到底哪裡出了錯呢？

我來告訴大家，很多人第一步就錯了，難怪肉柴湯腥，今天就和大家說說炖肉炖骨頭的技巧。

冬天運動少，曬太陽的時間也少，所以胳膊腿都容易缺鈣，多炖一些骨頭湯，可以補鈣益氣血，不僅身體好，而且臉色紅潤氣色好，快跟我學學正确的做法吧，不會炖的快收藏起來，做給家人吃。

【炖骨頭湯】

1、骨頭焯水？錯了

不管豬骨還是牛骨羊骨，大多數人的做法都是洗幹淨，直接冷水下鍋焯水，這是錯誤的。炖骨頭要焯水嗎？要，但不是現在。

首先要把骨頭洗幹淨，然後放入盆子中，倒入水沒過骨頭，加入一勺鹽，攪拌均勻後浸泡2小時。骨頭的血水很多，直接焯水并不能去除，必須先浸泡一段時間，血水就出來了，腥味就減小了。

2、焯水要注意哪些？

骨頭焯水，要冷水下鍋，并加入蔥、姜、料酒，開大火焯水，血水就會被煮出來，時間不要長，3分鐘就行了，撈出用溫水把排骨沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、怎麼炖？

焯水後的排骨，放進湯鍋裡，加入足夠的開水，水盡量加滿，因為炖的時候水會慢慢減少，但不建議中途加水，會影響肉質和味道，所以想喝湯就要多加點水。再準備一些蓮藕、玉米，洗幹淨後切成大塊，能去除骨頭的油膩，味道更鮮美。

開大火煮開，如果有浮沫，還是要用勺子撇掉，不然就會有腥味。轉小火炖40分鐘。

4、放調料有哪些講究？

炖湯，除了食材要新鮮，調料的運用也至關重要。炖骨頭湯，哪些調料不能放呢？這幾種一定要記牢：

①香料不能放。如果是紅燒做法，可以放一些香料，吃起來更香。但炖肉炖骨頭，吃的是肉的本味，加入香料後一鍋都是香味，肉的鮮味就沒了，反而不好吃了。所以清炖做法中，千萬不要加香料。

②山楂不要煩。山楂含有脂肪酶、蛋白酶，有助于這2種營養的分解，讓肉更加好熟。而山楂含有有機酸，會讓肉和湯發酸，影響味道，所以也不能放。其實，隻要方法正确并炖夠了時間，肉自然就炖爛了。

③料酒不需放。料酒能去腥增香，但肉類、骨頭本來就含有豐富的氨基酸，經過長時間炖煮後鮮味濃郁，隻要前兩步做好了，基本就沒什麼腥味了。

在炖骨頭的這個時間内，不用加任何調料，隻需要加蔥段、姜片即可，

5、用什麼調料調味？

骨頭上的肉炖爛後，加入蓮藕、玉米，繼續小火炖20分鐘，食材全部炖熟後開始調味，隻加2樣調料即可，就是食鹽、白胡椒粉。雞精不放嗎？不用放，肉類中的谷氨酸和鹽結合就産生了谷氨酸鈉，也就是味精，自帶鮮味，加雞精是畫蛇添足，顯得有點不倫不類了。

一鍋好喝的骨頭湯就炖好了，肉爛湯香味鮮美，每次炖一鍋都不夠喝，記住“3放2不放”，味道比外面做的好喝。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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