不用外賣 不需開火

不必翻炒 不要加油

在家就能實現炸雞薯條自由

還有誰！

炸脆皮五花肉、花生米、薯條、油條，烤蛋撻、蛋糕、披薩、烤肉……給廚房小白一個空氣炸鍋，能給你整出一條小吃街。

小家電中的頂流，最近又被批上熱搜第一#專家不建議多用空氣炸鍋#

空氣炸鍋是廚房神器還是智商稅，是健康好物還是會緻癌？歡迎走進本期「萬物皆可炸」之空氣炸鍋的秘密。

鍋紅是非多

空氣炸鍋會緻癌嗎？

網傳，空氣炸鍋會産生緻癌物：丙烯酰胺。

平平無奇的食材經過煎炸烤後外酥裡嫩，如果你突然流下了口水 那就是美拉德反應的魔力。

隻要是富含澱粉和某些氨基酸（如天冬氨酸）的食物，不管用炒鍋、煎鍋還是炸鍋，烹調溫度大于120℃，就會出現可以産生丙烯酰胺的美拉德反應。并且溫度越高、時間越長，産生的丙烯酰胺就越多。要說安全健康，炖蒸煮最好。

咱就是說，丙烯酰胺不是空氣炸鍋特有的産物，這個鍋空氣炸鍋不背。

丙烯酰胺真的緻癌嗎？

世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）将丙烯酰胺列為2A類緻癌物，就是動物研究顯示有緻癌風險，但對人緻癌證據有限，屬于可能緻癌。

有研究認為，丙烯酰胺的日緻癌阈值是：2.6ug/(kgbw.d)（每天每千克體重），據調查，中國人人均丙烯酰胺的攝入量為：0.32ug/(kgbw.d)，在安全範圍内。

除了丙烯酰胺，高溫烹調食物還會産生其他影響健康的物質。

空氣炸鍋比傳統烹調

有什麼優勢？

1、減脂立大功

傳統油炸食物是真香，也是真吸油

來源：中國居民膳食指南（2022）

炸面包片吸油率高達80%，炸蝦、炸土豆片吸油率也有35%、12%。

中國接近60%的人油脂攝入過量，人均每天油攝入43.2g，遠超過推薦量（25-30g）。中國每10個人5個胖，還有4個血脂異常，多吃進去的每一口脂肪都不是無辜的。

空氣炸鍋相當于在鍋裡安裝了高風力吹風機，利用熱空氣迅速将食物加熱，不會額外吸油，還能逼出食物中的油脂。用空氣炸食物這口鍋做到了，既能滿足口腹之欲，又能減少油脂攝入。

2、對廚藝小白友好

想自己做烤雞翅，需要幾步

用空氣炸鍋廚藝突飛猛進，買半成品雞翅放進鍋裡，中途翻面就行。丢進去的是普通食材，控制好時間和火候，出鍋就是對味蕾的犒賞。

營養也不會輸，空氣炸鍋炸雞柳流失的維生素B1隻有傳統油炸的1/2左右，産生的丙烯酰胺也隻有傳統油炸的1/2。

如果你就想吃點油炸食物解饞，可以用空氣炸鍋，如果你是科學營養模範生，喜歡用蒸、煮、焖、涼拌等烹調方法，那很好繼續保持，還要什麼自行車。

用空氣炸鍋要注意什麼？

要是你買回家的空氣炸鍋，慘遭家人嫌棄，那麼可以憑實力用行動告訴他們，空氣炸鍋用得好，分分鐘拿下朋友圈美食大賽。

1、提前處理：炸土豆時，将土豆切好後在水中浸泡5-10分鐘，用廚房紙吸幹水分，可以減少産生丙烯酰胺。

2、把握食材：洋蔥、燈籠椒、西葫蘆、空心菜、菜心，比其他的蔬菜更容易産生丙烯酰胺，不要用空氣炸鍋烹調，也不要高溫爆炒。

3、加點兒料：烹饪肉類、魚時，加料腌制（如蔥、姜、蒜、孜然、香菜、檸檬、迷疊香、十三香等），可以減少高溫烹調産生的有害物質。

4、别裝填太滿：否則會阻礙熱空氣循環，有的炸焦，有的不熟。

5、控制時間：食物炸到表面有略微金黃色就可以，不追求深棕色甚至變焦的嘎嘣脆。

6、注意頻次：倔強營養師一定要告訴你，好吃也别天天吃。面包、餅幹、煎餅、燒餅、煎包子、煎餃子、燒烤玉米等烤、燒、煎、炸的食物都會有丙烯酰胺。控制總量每次隻吃一兩款就好了。

這次空氣炸鍋沖上熱搜，網友呼聲最高的是：#建議專家不要建議了#

專家：我還真的沒有建議，熱搜視頻中“采訪”的老師已經發聲

大夥兒網上沖浪，遇事不明，歡迎撩小湯。

小湯說 你有用過空氣炸鍋嗎？你有哪些空氣炸鍋拿手菜~評論區等你~

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