在家做涼皮老失敗？原來是這幾步出錯了，教你正确做法，爽滑勁道

天氣越來越熱，大街上賣涼皮、涼面的小攤也逐漸多了起來，在這樣的天氣裡，吃上一碗勁道爽滑的涼皮，想想就覺得舒服。

五一期間在家沒出門，研究着做了幾次涼皮，經過幾次的失敗，終于做出了自己滿意的涼皮，吃起來勁道又爽滑、特别香。家庭版的涼皮做法有兩種，一種需要洗面，工序比較多，所需時間也比較長，而且最後面漿的濃稠度特别不好掌握；另一種是免洗版的，隻需把面粉、澱粉和水按照一定的比例調配好，基本上就可以做成功，再搭配上幾種調料拌起來，那味道也相當不錯了，唯一的遺憾就是免洗涼皮沒有面筋。

下面小編就為大家分享免洗涼皮的家庭做法，掌握好幾個細節，包你做出勁道爽滑、又香又好吃的涼皮，喜歡吃涼皮的朋友記得收藏哦！

---【自制涼皮】---

準備食材：普通面粉200克、土豆澱粉40克、清水420克、鹽适量、黃瓜一根、陳醋适量、生抽适量、芝麻醬适量、大蒜幾瓣、雞精少許、涼白開适量、香油少許、辣椒油适量。

做法步驟：

1、把200克面粉和40克澱粉放在盆中，加入2克食用鹽，用筷子攪拌均勻，然後先加入200克清水，把面粉和澱粉攪拌至無顆粒狀态，繼續用筷子朝一個方向攪拌3分鐘左右，攪拌上勁後再加入220克的清水攪拌，最後的面糊狀态和酸奶稠稀度差不多。土豆澱粉的粘度高，做出來的涼皮不易斷裂，成功率會很高。200克面粉、40克澱粉、420克清水，比例要掌握好。

2、把攪拌好的面糊用米漏過濾一下，漏掉沒有攪開的小疙瘩和顆粒。做涼皮想要勁道不斷裂，過濾這個步驟一定不能少，如果面糊中有顆粒會導緻做好的涼皮斷裂，口感差。

3、準備一口大口徑的鍋，鍋裡坐水燒開，再準備一個做涼皮用的鑼鑼（也可以用不鏽鋼盆代替），把鑼鑼洗淨控幹水分，把面糊攪拌均勻，舀一勺倒入鑼鑼中，轉動一下，使面糊均勻地沾附在鑼鑼底部。

4、鍋裡水開後，把鑼鑼放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮2分鐘左右，

5、2分鐘後打開鍋蓋，涼皮中間會鼓起一個大泡，說明涼皮已經成熟了。

6、再準備一盆涼水，把燙好的涼皮和鑼鑼一起取出，把鑼鑼放在涼水盆中，靜置至完全涼透。

7、把做好的涼皮撕下來。每做好一張涼皮，用開水燙一下鑼鑼底部，可以防止下次做涼皮時發生粘連。

8、把涼皮全部做好以後，切成1厘米寬的條狀，放在盆中備用；再把黃瓜洗淨切成細絲備用；最後調一個料汁：把大蒜剁成蒜末放在碗中加入少許涼白開攪拌均勻，再加入适量鹽、生抽、陳醋、芝麻醬，少許香油、雞精攪拌均勻，把芝麻醬完全稀釋開。

9、最後取适量涼皮放在碗中，加入适量黃瓜絲，再加入适量調好的料汁，根據自己的口味再加入适量油潑辣子，用筷子翻拌均勻後即可食用。

小貼士：

1、面粉用中筋面粉即可，澱粉一定要用粘度高的土豆澱粉，面粉、澱粉和水之間的比例要掌握好。

2、面糊一定要攪拌3分鐘以上，攪拌好的面糊要過濾處理。

3、燙涼皮的時候要保持大火燙2分鐘。

4、蒜水和芝麻醬是涼皮提味的關鍵，一定不能少。

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