紅燒鳝魚段做法-tft每日頭條

紅燒鳝魚段做法

生活更新时间:2024-11-30 19:05:28

紅燒鳝魚段做法?準備材料：鳝魚500克左右（買時請攤販提前幫忙殺好，去掉内髒）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個，姜少許、小香芹一把，今天小編就來聊一聊關于紅燒鳝魚段做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

紅燒鳝魚段做法

準備材料：鳝魚500克左右（買時請攤販提前幫忙殺好，去掉内髒）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個，姜少許、小香芹一把

準備調料：油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉。

鳝魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝幹水後，切去頭尾，将魚皮朝上，将魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鳝魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用；

姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味後，轉小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火；

炒到尖椒片變軟時，加入切好的鳝片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；

保持不停翻炒，看鳝片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經很鹹了），翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鳝魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過于稀薄了。

感覺到鳝片已經上色，鳝魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。

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