面粉是日常生活中必備的基礎食材之一，不管是做饅頭、包子，還是包餃子，烤面包都少不了面粉，那麼如何挑選适合自己、品質較高的賣面粉呢？

其實買面粉并不是越貴越好，也不是等級越高、越白就越好，需要根據不同的食物，選擇不同的面粉來制作，首先搞清楚袋子上的3個指标，基本對這袋面粉就有所了解了，選擇起來就簡單多了。

面粉和衆多食用商品一樣都是有等級劃分的，主要是依照加工精度，也就是出粉率（出粉率越低代表面粉越精細），一般劃分為四個等級：特制一等粉、特制二等粉、标準粉以及飼料粉。

特制一等粉：也被稱為精粉、富強粉等，主要是用小麥種子裡最核心的地方所磨成的面粉，所以也有些廠家會将這類面粉直接取名為“麥芯粉”。這一等級的面粉色澤潔白，所含雜質最少，當然它的價格也是相對最貴的。适用于制作精度比較高，光滑細膩的面包、蛋糕等高檔面食。

特制二等粉：又被稱為特副粉，出粉率比特一粉高一些，精細程度雖次于特一粉，但也由此保留了更多的膳食纖維、蛋白質與礦物質，比特一粉的營養要高一些。特二粉的口感和香味适中，價格也适中，适合制作饅頭、餃子、包子等食物。

标準粉：也就是大家常說的“85粉”，出粉率是最高的，精細程度低于前兩種面粉，口感一般，但勝在價格便宜。可以滿足制作烙餅、油條等普通面制品的需要，一般大部分飯店、早餐店多會使用這種标準粉。

飼料粉：又叫做次粉，由于是從所生産的特制粉的次粉裡提取而來的，所以粉質最為粗糙，這種面粉主要用于添加在喂給家禽、牲畜的飼料中。次粉雖也能食用，但口感差、營養低，基本不會用來烹饪食物。

需要注意的是：面粉等級也并不是越高口感就一定越好，高等級的面粉口感是細膩，但就沒有低等級面粉那麼純粹、原始的麥香味了，這和粳米與糙米、精煉油和自榨油之間的區别一樣，需要根據自己的需求來選擇。

在購買面粉時，除了看面粉的質量等級外，還要記得看面粉包裝上的執行标準号。執行标準号是能夠判斷一袋面粉是否符合國家所規範的生産标準和其所屬類型的。

我國的執行标準号中，國标是選購時的最低标準，以G開頭，通常大部分面粉都是這種國标級标準号。

面粉的類型分為高中低筋三種類型，各自有着不同的執行标準号分别是：低筋面粉GB/T 8608、中筋面粉GB/T 1355、高筋面粉GB/T 8607。

另外需要注意的是，我國面粉的生産還涉及一系列的專用型小麥粉，國家也為此專門設定了執行标準号，即LS/T 3201-3208，具體如下圖。

由于面粉的用途不同，面粉分為了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三類。面粉的筋性高低主要是由蛋白質決定的，蛋白質含量越高，筋性就越高。所以，購買面粉時不能随意選擇，一定要根據用途再決定購買，否則最後制作出來的面點呈現效果會有所差别。

高筋面粉：适合制作面包、披薩等面點。高筋面粉的蛋白質含量是最高的，故而筋性最好，做出來的面點食用起來最有嚼勁，所以像面包、披薩底和比較筋道的面條這類面點用它最好。

中筋面粉：适合制作饅頭、包子、餃子一類的中式面點。中筋面粉是大家最為常見、常用的面粉，由于蛋白含量适中，筋性也适中，所以做出來的面食，吃起來不軟不硬，恰到好處，所以家中常吃的餃子、包子、饅頭、燒餅等各種中式面點、點心都是用中筋面粉所做。一般沒有專門标注中高低筋面粉的，或是直接寫“小麥粉”的都是指中筋面粉。

低筋面粉：适合制作餅幹、蛋糕等面點。低筋面粉的蛋白質含量最低，所以筋性、韌性最差，它的優點在于做出來的面點蓬松，吃起來口感比較松軟，所以更适合用來制作餅幹、蛋糕、酥皮類的點心。

在用面粉制作面點時，需要注意的是，面粉的吸水性是取決于筋度高低的，筋度越高吸水性越好，所以在和面時要根據面粉的高中低筋類型，有所區分的進行增減水量。另外，購買面粉肯定是離生産日期越近的越好，同樣類型的面粉新生産出來的會更新鮮，做出的面點也會更香。

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