“灌腸”作為食物,最早一直以為是香腸的一種。可在太原、晉中一帶卻是用荞面蒸制的一種面食,相傳這種食物源于隋末太原李淵、李世民父子,名為“官嘗”??
炒灌腸用的晉源(古晉陽)灌腸
在本地多數灌腸是用碟子蒸制的,荞面漿較稀,蒸熟後軟、糯,呈薄片狀,切條用粘鹵和芝麻涼調,是極具特色的小吃,今不多說。而這種用來炒的灌腸隻限于晉源、晉祠周邊才有,荞面漿調得很稠,點豬血壓入小碗中(中間不可有氣泡),大火蒸透蒸熟,晾涼後扣出,顔色黑紅,油亮緊實,饅頭狀,屬半成品。以前到臘月,晉源周邊村裡,每家每戶都自己制作很多,冷藏存放可吃一個正月。
炒制前切成薄片
炒灌腸非常簡單:全程大火,香豬油燒紅(一定要用豬油才有味道),炝幹辣椒段,依次放入豆芽、蒜苔和切片的灌腸,蓋鍋焖1分鐘,加鹽,點蒜汁,鍋邊淋山西陳醋,炝出醋香,翻炒3-5下,出鍋 !
炒出的灌腸,酸、辣、勁、脆,色香味俱佳
這道過年必備炒灌腸,既可當菜,亦可當主食,灌腸勁道,豆芽脆爽,蒜香濃郁、酸辣清口,配上高度#汾酒#,喝多少沒事兒……
#太原身邊事##這就是年味兒#
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!