八大菜系之一的閩菜就形成于福建，福建臨海，就形成了以烹制山珍海味而著稱的閩菜，其中福建最著名的菜品佛跳牆就是閩菜經典名菜，那麼福建名菜還有哪些呢？福建特色菜有哪些？小編你整理了福建十大名菜，分别是佛跳牆、雞湯汆海蚌、醉糟雞、荔枝肉等閩菜之福州菜代表菜，海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建閩南菜代表菜，白斬河田雞、家生魚片、涮九門頭等閩菜之閩西經典名菜，還有閩北名菜武夷熏鵝、福建主題名宴連城白鴨湯，一起來看看吧。

又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系，也是中國著名的菜品，佛跳牆多次做為國宴的主菜，接待國内外貴賓。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先将這十幾種食材分别獨立制作成一道菜，再彙聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、鼈裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蛏子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下：

主料:水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克

調料:姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發幹貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1隻。

是一道福建的特色名菜，屬閩菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裡脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，蔑以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。制作三茸湯時，雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質的作用；海蚌第一次喝沸水動作要快，隻達六成熟；三茸湯後入後應上席即食，以防質老。福建省餐飲烹饪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，雞湯氽海蚌入選“福建十大名菜”。

白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬于汀州客家菜系。1986年省閩菜評比中，榮獲“地方特殊風味菜點”的稱号。 俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。 長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”。福建省餐飲烹饪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，白斬河田雞入選“福建十大名菜”。

金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人。原汁原味，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

(閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蛎煎”)，是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南、台灣、潮汕等地區經典的傳統名吃之一。關于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領台南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收複失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材将台灣特産蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的名吃。

是福建沿海城市，台灣和潮汕地區的特色小吃，在閩語系地區（閩南-泉州廈門漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。閩南，台灣，潮汕三地基本同根同源，在台灣它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

另一種比較有根可循的說法是，台灣蚵仔煎是随着鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入，帶入了台灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。如今台灣的蚵仔煎與福建閩南地區特别是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一緻性。

岚谷熏鵝屬于閩菜系，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名肴，此菜産自福建武夷山地區。岚谷熏鵝菜肴講究色、香、味，其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。2014年5月。“岚谷熏鵝”喜獲國家地理标志證明商标。岚谷熏鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在當地相當有名。岚谷熏鵝講究色、香、味，其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

色：烘烤熏制後的鵝肉色澤金黃透亮，給人以一種想占有的欲望。

香：正宗的岚谷熏鵝是經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。

味：岚谷熏鵝講究的一個字“辣”，辣味持久不退，久後回甘。

又名客家魚生，或客家脍魚生，中國人吃魚生的曆史至少可以追溯到秦漢時期，隻不過那時還沒有“魚生”的說法，稱為脍，脍就是将魚肉細切成片後再進食的一種方法。客家人一路南遷，也把魚生的吃法帶到福建等地，在福建客家甯化、興甯、五華、信豐等地都有食魚生的習慣。客家生魚脍的特點是用的配料加了田螺香蒜醋，鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過瘾，特别适合用作高濃度白酒的下酒菜。客家生魚片尤以甯化魚生最為著名，甯化生魚脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，屬于閩菜系閩西菜，屬于閩西北風味。客家生魚片被中國烹饪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹饪行業協會評為“福建十大名菜”。

是一道福建福州的名菜，屬閩菜系，福建素菜系列最出名的菜，半月沉江為南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺遊玩用餐，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲贊歎，立即将這道菜命名為“半月沉江”。福建省餐飲烹饪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，半月沉江入選“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋為主要材料，烹饪以煮為主，口味屬于酸辣味。口感：本菜為湯菜，味鮮清香。

俗稱九門頭，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩菜系。即精選牛的九個部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉的“炝門頭酒”的基礎上，加以改進創制而成。是一道閩菜。福建連城縣群衆酷愛吃牛肉，在長期的飲食生活中，人們掌握了炒、焖、炖、焖等多種嘗鮮之法。福建省餐飲烹饪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，涮九品入選“福建十大名菜”。

八十年代中期，連城大酒店的廚師李善霖對這道菜進行改良，采取北京涮羊肉的辦法，同時，在餐桌上擺上辣椒、陳醋、山楂醬、芥茉、姜汁、蒜等佐料，涮燙而食，由于肉有九種，便有了九種不同的顔色，赤、橙、黃、白，色彩斑斓，吃起來鮮、甜、脆、嫩。配料中酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，刺激着食欲，令人應接不暇，大飽口福。

竹香南日鮑是福建莆田經典名菜，屬于閩菜之閩南菜，也是福建著名的湯菜。竹香南日鮑就是選用飲譽天下的南日鮑魚，獨特的自然環境使南日鮑魚體肥殼豔，肉質細嫩，味道鮮甜可口，用刀沿着鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裡面黑色的沙包，再将鮑魚殼内外刷洗幹淨。将鮑魚肉沖洗淨，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中，擺盤放到籠屜上蒸3分鐘即可，蒸好後盛入竹制容器中，鮑魚的鮮香與竹子的清香相互交融，味道鮮美獨特。竹香南日鮑被中國烹饪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹饪行業協會評為“福建十大名菜”，除了竹香南日鮑，被評為“中國菜”福建十大經典名菜還有大黃魚吐銀絲、武夷熏鵝、白斬河田雞等。

是福建省福州、莆田等地的特色傳統名菜，屬于閩菜。已有二三百年的曆史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形形似荔枝而得名。制法是将豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因縫的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

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