導語：腌辣椒時，最忌直接加鹽腌，教你1招，辣椒脆爽入味不易壞，太香了！！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，别忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間~很多時候，我們在享受美食的同時，也是對生活的細細品味……

夏季的露天蔬菜長得特别快，幾天不摘就能攢一簍子，這個季節農村家家戶戶種的菜多到吃不完！這不，周末回老家，老爸興沖沖地把他種的菜大包小包地塞滿了後備箱，生怕不夠我們吃的，其實根本就吃不過來！吃不完的菜爛了可惜，我一般都會将它腌起來或曬幹了保存起來，這樣既可以不辜負老爸的一片苦心，又能随吃随取，特别方便，很多曬幹的菜留着冬天時炖肉吃格外香！

夏天也正是辣椒的生長旺季，這次老爸給我拿的辣椒可真不少，為了不浪費，我打算腌上一部分，留着吃面條或喝粥時就着吃。腌辣椒是很多朋友都喜歡的下飯菜，脆脆嫩嫩的，爽口開胃又下飯，用來做配菜吃太解饞了！腌辣椒我們都會腌，但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃，還是有訣竅的，下面我就分享一下我家腌辣椒的好吃做法，又香又下飯！

1.先将辣椒清洗幹淨，剪掉辣椒把，不要用手拽，避免拽破後進入生水，從而影響辣椒的保質期。

2.然後起鍋加水，水開後放入辣椒進行焯水，2分鐘後撈出辣椒，然後擺放到蓋簾上，攤平後放到陰涼通風處晾幹淨表面的水分。

辣椒焯水是為了使它變軟，變軟後的辣椒會更加容易入味、口感好；同時，熱水焯水還可以起到消毒殺菌的作用，減少細菌的滋生，從而有利于延長辣椒的保質期。焯水的過程中，要不時地用鏟子翻動，使其受熱均勻，防止辣椒的一邊煮爛了，另一邊還是生的。

3.然後我們來準備料汁：起鍋加入适量的清水，再加入20克白糖、50克生抽、适量的花椒和八角，開大火将其充分燒開後關火，然後倒入盆中晾涼備用。我這是腌2斤辣椒的料汁量。

4.然後再準備适量的姜切片、大蒜也切成片備用；加蒜片和姜片可以增加口味，另外，腌好的蒜片和姜片也特别脆嫩好吃，不比腌辣椒味道差，我特别喜歡吃腌好的蒜片和姜片，所以每次都會多加一些，如果不喜歡吃，也可以少加一點即可。

5.辣椒晾幹表面的水分後一層一層擺入盆中，而且要擺一層撒上一層鹽，撒得要均勻一些，這樣做既可以使辣椒更加入味，而且有利于延長保質期。

6.最後，将涼透的料汁倒入辣椒中，料汁要沒過辣椒，然後蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制即可，第二天吃就會很入味了。

如果短期内能吃完，放在盆裡邊腌邊吃就可以了；但如果打算慢慢吃，最好是将其裝到無水無油的瓶子或罐子裡，而且瓶子最好提前用蒸氣燙一下消毒後再用，每次吃的時候，也要用無水無油的筷子夾到盤裡後再吃，這樣辣椒才可以保存的更長久。

腌辣椒好吃有訣竅，不要先加鹽，多加焯水這1步，辣椒脆爽入味不易壞，太香了！我是曉峰，一位行走在陽光裡尋找美味食物的70後大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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