新奧爾良烤翅實用配方及制作工藝（另附奧爾良烤翅網購加盟技術資料）

介紹：

新奧爾良烤翅獨具奧爾良的甜香及辣香，使得飽滿的雞肉鮮香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。

具體做法是：

（1）将雞翅塊550克納入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克鹽、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在0度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。

（2）将香料（百裡香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、幹芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥、姜各10克）放入大碗中混合攪勻。

（3）将雞塊撿出擦幹水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合），再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。

（4）将烤爐調至220度，将雞塊放入烤盤雞皮朝上，并蓋上錫紙烤10分鐘之後，将錫紙拿掉再烤8分鐘，取出刷一層油，再放入烤箱烤7分鐘取出盛盤即可。

注：

上述提到的百裡香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料。比如牛至，含很豐富的活性物質，屬于一種香草，牛至粉有濃烈的芳香和辛辣味，常用于調湯、制作意大利、釀餡、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。

另附奧爾良烤翅網購加盟技術資料：

一,購買翅中:

1,購買标準:一框20斤,一公斤:34-36隻(27元)3.5元/串

2,鮮,凍都可用。

二，翅中的浸泡：

1，浸泡時間：解凍後浸泡三小時。

2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顔色口感好。

3，浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓積。

三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；蔥香。

四，口味，

蜜汁香，計算單位以斤為單位。

蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤雞淹料25克。

配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。

淹制時間不低于12個小時，最好24小時。

麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤雞淹料25克。

配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，買）；麻辣香精2克；純幹辣面3克。

複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏3-4克；料酒3克。

蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤雞淹料25克。

配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鮮大蒜（沫狀）40克。

蔥香操作：主料：翅中500克，蔥香烤雞淹料25克。

配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；蔥油香精3克。

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