南瓜大家都挺喜歡吃的，而且一年四季都能買到，價格實惠，還可以放很久又不容易壞，我們家經常買一整個南瓜放着，煮湯煮粥，做餅炒菜，反正怎麼做都好吃。不過這其中南瓜餅最讓我頭疼。超市買的速凍的南瓜餅太甜了，就想自己做，看很多人的菜譜都是要放糯米粉才會有那種糯糯的口感，可是做了好多次要麼是太幹，要麼是粘手到崩潰，要麼是面團成形了但是完全沒有南瓜的味道……總之，看似簡單的南瓜餅，要想做到完美還是不容易的。我也是學習了很多人的經驗，才總結出南瓜餅的做法，和需要注意的地方，今天就拿出來分享給大家。

by lucky_girl啊啊啊啊啊

南瓜品種挺多的，比較常見的有貝貝南瓜、金絲南瓜、紅栗南瓜、黃金南瓜、奶油南瓜、磨盤南瓜、蜜本南瓜（就是我們菜市場非常常見的長南瓜）等等，不同南瓜含水量不同，像我比較喜歡的貝貝南瓜蒸出來就幹一點，糯米粉可以少放點，而冬南瓜就比較濕，糯米粉就要多放點，然後要多放點糖才會比較甜。這個我覺得看個人喜好吧，我喜歡含水量多的磨盤南瓜和長南瓜。

用微波爐：南瓜切成小片（這樣容易熟），放入微波爐中高火五、六分鐘，全熟後拿出來趁熱用勺碾成泥；

用蒸鍋的話，一種是直接切塊放蒸籠裡蒸，這種的話我試過，因為南瓜的水和糖分都蒸出來了，需要加很多糖才會有甜味，所以建議還是放在盤裡蒸，裹上保鮮膜或者蓋上盤子什麼的，就是不要進去太多的水汽。這種方法蒸出來盤子裡也還是會有很多水，不要倒掉。

一般都用糯米粉，但個人覺得隻加糯米粉的話表皮會偏軟，建議加入點澄粉，可能皮會稍硬但是也更好造型些；

不加澄粉隻用糯米粉的話，南瓜跟糯米飯的比例一般是1:1（南瓜是去皮去瓤後的重量），不過每個南瓜的水分不一樣，在放面粉的時候不要一次性放完，看狀态放，若面團幹，就把蒸南瓜盤子裡的南瓜水也倒進去，或者加牛奶；若是面團濕，就慢慢地加糯米粉，不要一次性全倒進去；

加了澄粉的南瓜餅 by 豆果美食認證達人 斯佳麗

關于加糯米粉的時間，很多人都說要趁熱加，但是太燙的話糯米粉真的會很粘手，涼透了也不行，可以稍稍放涼到不燙手的時候就加糯米粉；

南瓜餅做好後可以将一部分放冷凍，這樣下次直接拿出來煎。

做好後直接就吃的話，蒸屜上抹一層食用油，墊上紅蘿蔔片（這都是方便成型後的南瓜餅移動），大火蒸上六， 七分鐘即可。

選擇用不粘鍋煎的話，可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻，一方面會有一種外脆裡軟的口感，另一方面也是一個改善粘手的好辦法。

純南瓜餅就挺好吃的，不過我喜歡加點餡料，比如豆沙餡的，豆沙餡可以自己熬，買現成的話在南瓜餅和面的時候可以少放點糖。另外還有個好處，如果糯米粉加太多導緻南瓜餅沒甜味，加餡料就可以調和一下味道，南瓜餅整體吃起來就不會全是面粉味啦！

by 豆果美食認證達人 米蘇0810

香蕉餡的南瓜餅 by 橙色歡果

南瓜餅就是個磨人的小妖精，香甜軟糯，但是搞不好就粘手到你懷疑人生。不過相信大家看過我分享的這幾點需要注意的地方，多做嘗試，一定可以收服這個“小妖精”！

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