老家在山區，小時候整天在山裡跑，幾乎認識山上的每一種能吃的野菜。後來到平原地區工作，又認識了一些新的野菜。以前吃野菜是因為窮，孩子們平時沒啥零食，就去山裡找野菜果子吃着玩。現在物質豐富了，不差錢買菜，可是卻有更多的人熱衷于挖野菜和吃野菜，我就是其中之一。主要是喜歡挖野菜時放松的心情，吃點野菜也能換換口味。

下面有就介紹幾種我熟悉的野菜

一 ，荠菜

荠菜是我最喜歡的野菜。荠菜應該是春天最早長出來的野菜之一了，晚秋可以生長。如果陽光充足，荠菜的葉子并不完全是綠色，荠菜的菜心部分更像是枯黃的葉片。但是如果把荠菜放在開水裡煮，這些看似枯黃的部分馬上變成了綠色。如果陽光不足并且水分夠的話，荠菜也可以長得又綠又嫩。

有很多野菜跟荠菜長得非常相像，有兩個辦法可以快速區分它們。第一就是把野菜連根挖下來，提着菜心，如果整顆菜的葉子下垂把根包裹住，那麼就是荠菜，否則就不是。第二，把荠菜放在開水裡煮。如果看似焦枯的葉片變成了翠綠色，并且煮過的水也是碧綠色，那麼就是荠菜，否則不是。

野外的正常狀态

水分充足的狀态

食用方法：荠菜可以用來做餃子，包包子，做餡兒吃的時候最好跟肉一起吃，多放一點油，這樣吃起來才不柴。荠菜也可以用來下面條，不要放醬油煮出來的面湯是碧綠色的，面條也會變成淡淡的綠色，非常漂亮。如果荠菜長老了開花了，可以把荠菜花采下來，用來煮雞蛋。民間自古就有三月初三，荠菜煮雞蛋的傳統。

荠菜花

第二，馬齒苋

馬齒苋的分布非常廣泛，它的辨識度也很高，大家看了這三張照片應該就能認識了。

食用方法：很多人喜歡把馬齒苋用開水煮過，拍幾瓣蒜，涼調着吃。馬齒苋的味道微酸，煮熟以後有粘液，我個人不太喜歡吃。但是我卻從婆婆那裡學到了一種很好的食用方法。把馬齒苋洗淨，用開水燙熟，然後晾幹，這樣即使在冬天也可以食用。吃的時候。提前用熱泡發然後包包子吃，愛吃辣的可以放一些辣椒面，也可以放一些肉，這樣不但吃不出酸味，而且非常的美味。

第三，野苋菜

小時候上山打豬草最喜歡的就是野苋菜，豬特别愛吃，但是自己沒有吃過。沒想到現在，每年春天都會采一些嫩的野苋菜回來包包子或者和玉米面一起做菜窩窩吃。野苋菜隻在嫩時可以吃，它可以長到一兩米高，像一棵小樹一樣，這時候就沒辦法吃了。

長老了的樣子

第四，紅薯葉

嚴格的說紅薯葉并不算是野菜，但一定是綠色污染的。根據紅薯的品種不同，它的葉子形狀和顔色也都略有差别，但都是可以食用的。個人認為紅薯葉最好的食用辦法就是涮火鍋，或者做餡兒蒸包子或者窩頭吃。

第五，灰灰菜

有的灰灰菜是純綠色的，有的灰灰菜的中心有紫紅的顔色。灰灰菜的葉子非常的嫩，葉面上還有一層薄薄的粉。

灰灰菜可以用來炝炒或者開水燙熟放點蒜涼拌着吃。但是對陽光過敏的人盡量不要吃灰灰菜。

第六，槐花

槐花有白色和粉色兩種，一般隻吃白色的。摘下一小朵一小朵的槐花，用清水浸泡，洗淨塵土，控幹水分，拌上幹面粉，放入籠屜中蒸上幾分鐘就可以吃了。槐花本身帶有一種甜味，不放任何的佐料，吃的時候淡淡的甜味中有濃濃的槐花香。當然你也可以蘸着自己喜歡的調料汁吃。槐花雞蛋攤雞蛋餅也是不錯的選擇。

第七，蒲公英

大家對蒲公英太熟悉了，藥用價值很高，也是很不錯的野菜。可以洗幹淨直接蘸醬吃，也可以炒菜吃，味道都很不錯。但是脾胃虛弱，寒涼的人要少量吃。

第八，老虎嘴

現在這種野菜已經很不常見了。在我小時候可是很好的零食，我們叫它“羊媽媽”。它的葉子彎彎曲曲的，可以直接生食，不苦，但有一點點澀。新長出來但是還沒有開的花蕾味道是最好的，甜甜的。它的花接近于蒲公英的花，也是可以吃的。

第九，雞腿菇

每年秋天都會去樹林裡采雞腿菇，簡直是太美味了。下面兩張圖片就是它們的樣子，一定要記住哦！連着吃過幾年了，絕對安全！

第十

這種小蘑菇主要生長在楊樹的爛樹根附近。一發現就是一叢一叢的。采下來摘洗幹淨就要馬上吃，不可以過夜，否則你看到的不是辛辛苦苦采回來的蘑菇，而是變成一灘黑水。這種小蘑菇做出來的湯顔色可能發黑，但是不影響食用，很美味的。

這些野菜大家都吃過嗎？你們喜歡哪一種呢？

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（圖片來自于網絡）

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