過年買豬蹄，要分清“前蹄”和“後蹄”，價格差不多，差别卻不少。哈喽，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

馬上就要過年了，很多人都開始囤年貨了吧？在我們北方四線城市這邊，年味也是越來越濃了！最能體現到年味的地方就是集市了，昨天和媳婦一塊去趕集的時候，發現集市上的人真的是越來越多了，比如新年要貼的對聯，攤位也是越來越多，正是有這種過年的氣氛，所以很多人就更加期待新年。

除了過年，必備的豬肉牛肉以及羊肉之外，我家的年夜飯必不可少的一道菜就是紅燒豬蹄啦。豬蹄裡面含有豐富的膠原蛋白以及不飽和脂肪酸等營養元素，所以每到過年的時候我都會給家人炖上幾隻吃。那麼大家知道嗎？豬蹄其實是分為前蹄和後蹄的，雖然價格差不多，但是差别可不少哦。

喜歡吃豬蹄，但又不會挑選的朋友趕緊跟着我來學習一下吧。那麼前蹄和後蹄到底有什麼差别呢？話不多說，接下來就和大家直接分享幹貨啦。

顧名思義，豬前蹄就是靠近豬頭肉部位的兩個豬蹄啦。養過豬的朋友都知道，豬的活動量比較少，靠的就是豬前蹄運動。所以豬前蹄的活動量比較大，肌肉也比較多。豬前蹄的中間有一根豬蹄筋。

豬前蹄的肉質比較緊實，用來做紅燒豬蹄或者是做鹵豬蹄都是不錯的選擇。豬蹄最好選擇新鮮的，否則營養低價格差。

豬後蹄則是靠近豬尾巴的兩個豬蹄，它的活動量比較小。屬于肉少骨頭多的部位，它裡面就不含豬蹄筋。像這種不含豬蹄筋的豬後蹄，最适合搭配着黃豆，放點蔥姜炖豬蹄湯喝啦！豬蹄湯有催奶的作用，特别适合産婦食用哦。

NO.1看是否有豬蹄筋

看過上面文章的朋友都知道，豬前蹄是帶有一根有硬币大小的豬蹄筋的，而豬後蹄很明顯但沒有這個豬蹄筋。大家下次買豬蹄的時候。可以根據這個特點進行選擇哦。

還有些不良商家會把這個豬前蹄的豬蹄筋給抽出來，用豬蹄筋當作牛蹄筋賣，這樣價格就高啦。如果沒有豬蹄筋的話，可以根據以下兩個方法判斷到底前豬蹄還是後豬蹄。

前豬蹄的活動量比較大，所以豬蹄是彎的。後豬蹄的活動量比較少，它的彎曲度比較直。把兩個豬蹄對比起來，就能很好地判斷啦！豬蹄是彎的就是前豬蹄，豬蹄較直說明就是後豬蹄。

豬前蹄的活動量比較大，自然褶皺程度比較多啦。豬後腿的活動量比較少，褶皺程度較少，可以根據豬蹄外表的豬皮來判斷嗎哦！這回大家學會了嗎？

豬蹄最好吃有營養的做法就是炖豬蹄湯啦，到底怎樣炖豬蹄湯鮮香味美無香味呢？喜歡喝豬蹄湯的朋友趕緊跟着我來學習一下吧！

1.首先準備豬後蹄一個，把它清洗幹淨。然後若成大小均勻的四方塊放入碗中備用。炒鍋中加入适量的冷水，把豬蹄放進去。放入蔥姜料酒去腥，不用蓋蓋子大火燒開。

2.水燒開後撇去表面的浮沫，繼續用中火慢炖五分鐘。五分鐘後撈出，炒鍋燒熱放入食用油，油熱後把豬蹄放進去煸炒出香味。炒制焦黃的時候，把蔥姜放進去再次翻炒均勻。

3.然後在裡面倒入足量的開水，把泡發好的黃豆加進來。蓋上蓋子大火燒開。水燒開後往裡面加入精鹽、胡椒粉調味。轉入砂鍋中，用中小火慢炖45分鐘就可以出鍋啦。

一道美味可口、Q彈爽滑的豬蹄湯就做好啦。喜歡喝豬蹄湯的朋友趕緊去試一試吧。喜歡本文章的記得收藏加轉發。咱們下期見。

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