錢江晚報·小時新聞記者 施雯

小時新聞記者地裡的杭椒收了，打算用不太辣的杭椒，做一道杭椒無骨雞爪。

去菜市場買齊了所有食材，最難處理的是雞爪，我請教了一位廚師朋友，說是飯店裡做泡椒鳳爪，都是人工剔骨的，現在賣現成泡椒鳳爪的也有。

由于全部去骨，操作有一定難度，我做的版本隻去掉雞爪的小腿骨和爪上的指甲。

在小腿部位劃開一刀，大火把雞爪煮開15分鐘，出鍋後要不停地用涼水沖洗，目的是讓雞爪收縮、肉質緊實，這樣就可以徒手輕松掰掉小腿骨了。

不過，人肉剔骨的操作，其實就是用手把雞爪來回揉捏一番，着實不太衛生；加上泡爪用的配料，大蔥、青菜、香料也都是生的，沒經過高溫滅菌處理，這道菜的衛生狀況，确實令人擔憂。

市面上出售的泡椒鳳爪，如果也是這麼做出來的，那還能放心吃嗎？

為了放心地吃雞爪，小時新聞記者把泡了一天的雞爪帶到了浙江輻照中心進行輻照滅菌處理。

輻照是什麼？其實，你可以簡單理解，它是醫院裡伽馬刀的增強放大版。

很多人也許不知道，我們吃的很多食品和藥品其實都是經過輻照處理的。

比如蜜餞、茶葉粉、葡萄幹、胡椒粉、中藥材等，而泡椒鳳爪已經算資曆比較老的輻照食品了，新晉的輻照食品比較網紅的是代餐粉。

小時新聞記者有位朋友是水産商，他們生産的海鮮小零食，也經常拉來杭州輻照。隻不過他們的産品需要冷藏，輻照時間又比較長，需要提前加冰用泡沫箱保溫。

經過輻照的産品，會在外包裝上說明“已輻照”。為什麼這麼多食品、藥品需要用輻照來滅菌處理呢？

主要原因是，食品、藥品在加工過程中有加速它們腐敗變質的風險，而高溫滅菌又會影響其品質，可以殺死一切微生物的輻照是最理想的。

浙江輻照中心24小時運轉，輻照區外，一個個大鐵籠子吊着排隊，循環往複進入輻照倉進行消殺。

中心工作人員告訴小時新聞記者：“我們全年隻有大年三十到年初三休息，設備在每月一小檢、三月一大檢時也會短暫停一會兒，業務确實很繁忙，客戶都要排隊等。”

除了浙江輻照中心，我省還有兩家私營的輻照機構，也都在杭州，也是在輻照中心退休老同志技術支撐下創立的，一家在餘杭區良渚街道，一家在臨平區星橋街道，據說這兩家私營企業的生意也很不錯。

雖然一年到頭的業務做不完，但輻照服務的主要是平價農産品，它的收費很低廉。

現在這個季節，各地夏秋茶的收割陸續完成，中心接了些用來加工袋泡茶的茶粉消殺訂單，這種茶粉一般需要輻照3小時，一個鐵籠子容積0.5立方米，報價200元。

小時新聞記者做的無骨雞爪，老師看了看，輻照需要9小時。據說，根據産品不同，輻照時間也不一樣，最長的有需要輻照30個小時的。

老師給我插了個隊，當天就弄好了，剛好那天我夜班10點半下班，去輻照中心門口的傳達室拿回了雞爪。

輻照過的雞爪，終于可以放心吃了。

有人擔心，輻照食品會不會有輻射？

其實，大可不必有這樣的擔心，關于這個問題的答案，請閱讀我之前的報道。

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