〖 烘焙講堂 〗
如何攤出一張不破皮的千層、班戟皮
千層、班戟真的是神奇的存在，火了這麼久，竟然人氣還如此旺盛。做班戟、千層關鍵在于攤出一張完美的面皮，如何避免既不破皮又不是坑坑窪窪的麻子臉？你得掌握這些訣竅。
NO 1
— 面糊要過篩 —
要想班戟皮、千層皮表面平滑，粉類和牛奶、蛋液混合後，要過篩一遍。融化後的黃油可以在此時倒入過篩後的面糊裡，攪拌均勻，做好乳化工作，确保攪拌後的面糊沒有大氣泡才能進行下一步操作，否則煎出來的面皮有大氣泡。
NO 3
— 煎餅皮的細節 —
用小火将班戟皮煎熟，約2分鐘。如果沒辦法掌握好溫度，可以根據第一張班戟皮是否有洞洞來調整，煎好的班戟皮用手能夠輕輕揭開或者用抹刀刮一刮班戟皮的邊緣，讓其自動脫落。煎好的班戟皮中間可以用保鮮膜隔開，防止粘黏。
NO 4
— 淡奶油的打發 —
淡奶油加糖粉，打到硬性發泡，即出現明顯的紋路，用打蛋器提起可以拉出小尖鈎。淡奶油加糖粉的比例通常為10:1。
NO 5
— 千層抹奶油技巧 —
千層皮在抹奶油之前要先放冰箱冷藏30分鐘，否則餅皮溫度過高會使打發好的奶油融化。千層皮放在裱花台上抹奶油會更加均勻，像抹奶油蛋糕一樣，一邊轉裱花台，一邊抹，成品切出來的層次也會更加好看。
NO 6
— 冷藏後再切塊 —
抹好奶油的千層要冷藏成型後再切件，約3-4小時，否則蛋糕做得再漂亮如果立即切也會塌，或者軟塌塌的，既不好切也不美觀。切蛋糕的刀具可以用開水燙一下或者用噴火橋噴一下會更好切。
NO 7
— 不用煎的餅皮 —
除了用常規方式做班戟、千層，還能用預拌粉。預拌粉代替普通的面粉，将調制好的面糊放入班戟盤中，微波爐高火加熱約1分鐘30秒（時間根據自己家裡微波爐火力大小調整），如果加熱不足，可每次按10秒增加，即可得到表面光滑的餅皮。
NO 8
— 多口味班戟、千層 —
除了原味的班戟、千層，還可以根據個人喜好制作抹茶、可可味的，替換配方中一部分面粉即可。裡面可以夾芒果、香蕉、草莓，也可以夾榴蓮果泥，多種口味随心切換。注意做千層時果肉盡量切小一些，否則切塊的時候會容易破壞蛋糕整體，影響美觀。
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