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腌酸白菜的正确做法

生活更新时间:2024-11-23 11:26:38

民俗是自古傳承下來的文化，《易》之觀卦，象曰，省方觀民設教。通俗教育也，四方之風氣不齊，習尚亦異，故必省其方俗之所宜，觀其民情好尚而設教始當。

腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）1

腌酸菜是北方的風俗，每到仲秋都會腌一缸酸菜，過冬時吃。現在也有好多家不腌了，想吃就買點，我家還是很傳統的，每年都會腌一缸酸菜。

腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）2

腌酸菜用的白菜不能用圓球形的白菜，最好用高幫的白菜，因為酸菜主要吃幫。砍下來的白菜需要曬上幾天，一是為了能收斂下表皮的水分，二是能多得點秋天的金氣。

腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）3

曬好的白菜要把表面的老幫都摘掉，留裡面的白心，葉子會很少。這樣腌好的酸菜吃的時候沒有損耗，都是能吃的。

進缸之前要用熱水洗一遍，一是為了把表皮的泥土洗淨，二是讓菜再蔫點，缸裡好能多裝點。

腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）4

往缸裡裝白菜的時候要擺得特别嚴密，瓷實。每擺一層白菜要撒一層鹽，具體白菜和鹽的比例是多少我也不太清楚，我隻知道我家的缸有一米三那麼高，中間直徑最粗的地方有八十公分，底大概四十公分，上沿六十公分左右，這樣一缸白菜大概一百棵左右需要四斤鹽。

腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）5

缸裝好後在最上面鋪上一層白菜葉，然後再壓上一塊大石頭。這些都做好還得往缸裡填水，如果想酸得快就加開水，不想太早酸就加冷水。酸菜會不會腐爛全在水上，加完水第二天看下，凡是露出水面的白菜都得拿出來，這樣的白菜會腐爛，如果不拿出來會影響其他白菜也腐爛，一缸酸菜就會全部爛掉。

腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）6

所以壓酸菜缸的石頭要足夠沉才行，能把白菜壓住不漂起來最好，但凡事都有利弊，撈酸菜的時候也是不好撈啊，酸菜都被石頭壓得死死的，隻能從縫隙的地方往出拽酸菜。冬天酸菜缸裡的水很涼，時間長撈不出來手都凍僵了，這也不是個好活，但酸菜還是很好吃的。

腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）7

腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）8

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腌酸白菜的正确做法（腌酸菜）9

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