西湖龍井太有名了，有名到即便搭配原産地也不一定能買到正宗的西湖龍井。個中原因，很多。龍井茶，其實不隻有西湖龍井的，還有一種龍井茶，經常被用來當做西湖龍井賣，不是老茶客，要分辨出來也不容易！它就是大佛龍井！一個在西湖龍井光環下被小看的名茶。

大佛龍井

中國名茶之鄉浙江省新昌縣的名片産品，主要分布于海拔400米以上的高山茶區。經攤放、殺青、攤涼、輝幹、分篩整形等工藝精制而成。外形扁平光滑、尖削挺直，色澤綠翠勻潤，香氣嫩香持久、略帶蘭花香，滋味鮮爽甘醇，湯色黃綠明亮葉底細嫩成朵，具有典型的高山茶風味。其中以回山鎮、雙彩鄉、鏡嶺鎮、沙溪鎮、澄潭鎮比較有名。

品質特點

大佛龍井茶具有二種不同風格的茶品，按新昌土話叫綠版、黃版。

綠版：綠多黃少，色澤嫩綠鮮潤，香氣清香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細嫩成朵。在炒制上努力做到在無草氣的前提下盡量使茶葉青翠碧綠。其栗香、果香較為顯著。

黃版：黃多綠少，借鑒西湖龍井而成。香高味濃，栗果香明顯。

制作流程

一斤大佛龍井一般需要四到五斤青葉，經采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生産出上好的大佛龍井。

1、青葉采摘：大佛龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。“烹煎黃金芽，不取谷雨後”說的就是大佛龍井要早采；采摘強調細嫩和完整，每公斤極品明前大佛龍井，需要至少八萬個芽頭；采摘标準是完整的一芽一葉，芽葉約1.2cm。

2、鮮葉攤放：鮮葉在室内進行薄攤，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，使大佛龍井外形光潔，色澤翠綠。炒制時還根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。

3、殺青：鍋溫80～100°C時，以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，炒至七八成幹時即起鍋。

4、回潮：殺青後，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼後篩去茶末、簸去碎片。

5、輝鍋：回潮後的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

6、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

7、挺長頭：把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，将其挺直。

8、歸堆：将成品分成一定的重量，分開保存。

9、收灰：炒制好的茶極易受潮，歸堆後的成品茶放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

大佛龍井沖泡方法

1、 選用玻璃茶杯，按照比例1:50的茶水比例。(可根據自己的口感适當調整投茶量)

2、 先加入85℃的熱水，約占玻璃杯1/4。

3、 微晃茶杯，溫潤15~20s（此時可聞香）。

4、 再次注入85℃的水直到茶杯3/4處，水溫适可即喝。

5、 續水再泡，推薦留根法，留1/4—1/3茶湯續水。

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