不孩子成功的做了牛軋糖後,學習型的孩子很快上網去搜索關于牛軋糖的知識,并建議我分享給大家。
什麼是牛軋糖?
牛軋糖(英文/法文:nougat),香港稱為“鳥結糖”、澳門稱為“紐結糖”。在1441年由意大利的克雷莫納發明。在當地一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果,代表着平安、甜蜜與永恒。牛軋糖是從“Nougat”這個字直接音譯而來,所以也有人譯為“努加糖”或類似的發音。
起源與傳播牛軋糖的早期食譜是在10世紀巴格達的一本中東書中發現的。原産于白衣大食首都哈蘭 。
約在1441年由意大利的克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上,新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一說為中國明朝舉人商辂(依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉)為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第,依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模樣,所以叫做牛軋糖,但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易,而且生産速度較慢,所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士将此糖果流傳至西方,始成為外國至受歡迎的糖果之一。
還有一說牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來,牛軋糖從東方飄蕩到西方,再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界占有一席之地,法國國王路易十五拜訪西班牙皇室,不是帶著黃金或珠寶,而是帶了42公斤的牛軋糖,足以證明牛軋糖在當時的價值。法國人在11、12世紀十字軍出征時,從東方帶回牛軋糖 ,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖,很快在法國掀起一陣熱潮,迄今,南法的城市,每年都要生産2000公噸的牛軋糖,是生産量最大的城市。
特點牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋糖基本相同;對于砂性牛軋糖,可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋糖,采用新鮮、純正的牛奶提煉而成,甜而不膩。
牛軋糖傳到台灣後,開始加入奶粉當作主原料,并加上砂糖、奶油、蛋白(也有業者會使用由鮮奶提煉的乳清蛋白來取代的蛋白及蛋白粉)、堅果(如花生、杏仁、核桃、開心果或榛子)、果幹及花瓣(如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花等)等混合制成的糖果作為次原料,成為台灣式牛軋糖獨樹一格的特色。
相較于台式牛軋糖,法式歐洲的牛軋糖則沒有任何牛奶或奶粉的成分,純粹隻有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或堅果而制成。另外,有些廠商為了不讓做好的牛軋糖變形,會用可食用的米紙包裹着,但多少會影響口感,因此各式選擇因人而異。
而中國傳統的牛軋糖則更加簡單,用麥芽糖加熱,拌入花生仁、核桃仁等,或直接拌入黑芝麻,切塊而成。傳統的中式牛軋糖,口感比較細膩,同時又有咬勁,非常香脆。其實我個人認為新疆切糕也應當列為牛軋糖的一種。
類型原則上牛軋糖有三種基本類型。首先,也是最常見的,是白色的牛軋糖(在意大利稱為“mandorlato”,“果仁夾心糖”),是以蛋白和蜂蜜制成的,它最早可追溯到的時間是出現在15世紀初意大利的克雷莫納,而16世紀在西班牙的阿利坎特是第一個公布出牛軋糖的食譜;
然後在18世紀的法國,蒙特利馬爾出現了第二種類型是棕色牛軋糖(法語是巧克力牛軋糖),其不須經蛋清制成,并具有更牢固,更松脆地質地。
第三種類型是維也納或德國的牛軋糖,基本上是用巧克力和果仁(通常是榛子)調和的果仁糖。
了解了牛軋糖的曆史和來源,孩子跟我讨論有什麼東西可以用來做牛軋糖呢?
根據牛軋糖的特點和做法,可以确定一定是香的、甜的、硬的、可切的這幾天類東西。
通過網上搜索和自己腦洞大開,歸納出以下的種類,供大家參考:
可以是以下幾類:
果幹類:紅薯幹、菠蘿幹、杏仁幹、葡萄幹、蔓越莓幹、藍莓幹、草莓幹、黃金柚幹、芒果幹、柳橙幹、桃幹、蘋果幹、龍眼幹等;
果仁類:核桃、花生、黑芝麻、栗子、開心果、夏威夷果、榛子、杏仁等等
凍果類:凍草莓、凍藍莓、凍蔓越莓等(凍品類須現做現吃)
餅幹類:奧利奧等
花瓣類(幹):可食玫瑰花、薄荷、等
你可以根據自己的喜好,百搭之後,輕松容易做出自己喜歡的口味。
我家孩子說:生活是千姿百态的,做美食就是要有各種變化,才能創意無窮,才有滋味。
孩子在美美計劃着下次生日派對時做什麼好,還在想學校慈善捐款活動的時候,他也可以用個人定制牛軋糖募捐了。
*部分知識取自網絡
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