在日常生活中，很多人特别喜歡吃曲奇餅幹。一般自己做的曲奇餅幹味道更加獨特，不過也會失敗。常常出現花紋消失的問題，那麼曲奇餅幹為什麼烤完後花紋消失了?如何曲奇餅幹保持花紋?接下來和小編了解下!

曲奇餅幹烤完後為什麼花紋消失了

花紋消失的原因有兩種

1、進入烤箱的時候溫度偏低，因為曲奇屬于黃油類餅幹，黃油的沸點在200度左右，如果溫度不夠，黃油就無法快速進入沸點定型，餅幹就會癱軟。

2、配方出現了問題，餅幹糊濕性太大，清水的沸點是100度，濕性過大就會導緻黃油難以進度沸點，餅幹就會癱軟。

建議：建議做好預熱，以180度進入烤箱，待定型後再降低至160度直到完全成熟。

如何曲奇餅幹保持花紋

降低曲奇面團的延展性，就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

影響餅幹延展性的因素

第一，黃油的打發。黃油打發程度越高，面團的延展性越好

第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面團的延展性越差。所以，用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰

第三，面團的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇面團，是很幹還是很濕?太濕的面團花紋會消失，太幹的面團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。

第四，烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

另外糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的屬性很特殊，顆粒越粗的糖，越能增加面團的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，越能降低面團的延展性。當其它的所有條件都已經确定了的時候，糖的使用，直接決定了面團的延展性是好還是差。

在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。隻用糖粉的曲奇，延展性過低，餅幹會不夠酥松;但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。

這個時候，如果你沒有重視這一點小小的糖粉，而使用了細砂糖來代替，或者使用質量不過關顆粒不夠細的糖粉(我知道有很多同學利用家庭的研磨機自己把砂糖打成糖粉)，那麼，完全沒有必要懷疑了——你的曲奇花紋消失，正是你這一點點的不小心造成的。

這也解釋了，為什麼長時間打發黃油以後，曲奇的花紋會變得清晰一些——因為長時間的打發使得細砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但注定無法獲得花紋非常清晰的曲奇，因為别忘了，黃油的過度打發，也會增加面團延展性的，這樣得到的面團，延展性注定不會太低。

烤曲奇餅幹用錫紙油布還是油紙烤

餅幹用錫紙沒問題，但要注意溫度，不然容易糊掉。油紙一般用來烤蛋糕，不過也可以烤餅幹撒。用了紙的話不會粘底，塗不塗油都可以。

在烘焙中，常常用到錫紙、油紙和油布，這三者都是墊在烤盤上使用，我們要分不同的情況來使用它們。

錫紙

錫紙的導熱效果很好，且具有密封性。烘烤一些配方的肉類或蔬菜時，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現鮮嫩的口感。烘烤餅幹或面包時，也可以使用錫紙，防止粘連。在烘烤肉類時我們也可以将錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤。

油紙

油紙是一種經過矽化處理的耐高溫烘焙紙。烤餅幹的時候墊在烤盤上，防止餅幹粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比u>蝦們逑礎Ｒ徽龐橢交灸芊錘詞褂、3次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，就應該更換了。如果你購買的蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以将油紙裁成适當的大小，墊在模具内部，方便成品脫模。另外，制作包子、饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。

油布

油布是經過矽化處理的耐高溫纖維布。油布的防粘效果要優于錫紙和油紙，可以不斷反複使用，清潔也非常方便，是烘焙面包和餅幹的好幫手。使用時直接鋪在烤盤上即可，不需要撒粉或者塗油，收納的時候注意不要折疊。優質的油布售價較高，市面上有不少劣質油布出售，要注意辨别真僞，認準可靠的品牌。

一般來說，新手必備的是錫紙和油紙，當你開始挑戰一些高難度的作品時，可以酌情選購油布，甚至是耐高溫矽膠墊。

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