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附近美食貴州烙鍋

生活更新时间:2024-10-01 10:15:26

北方有烙餅，貴州有烙鍋，說起貴州的烙鍋，當以六盤水的水城烙鍋最為出名。

水城烙鍋顧名思義是來自于貴州水城的一種特色美食，“到六盤水水城不吃烙鍋是一種遺憾”，這是到過貴州省六盤水水城的人發出的感歎。

附近美食貴州烙鍋（肥姑帶你尋味貴州）1

水城烙鍋所用的是特制的砂鍋，中間凸起，周邊呈下坡狀，邊上形成一個溝槽。

吃烙鍋時先在鍋中刷上油，将各種各樣的食物碼放在烙鍋中，土豆片、臭豆腐、藕片、肥腸、五花肉......食材在鍋上滋滋作響，香味四溢。

烙鍋吃法特别，烙制後各種主料原味鮮美，2003年，烙鍋在中國首屆“民間·民族菜肴華西美食節”上獲特金獎。深受當地人喜愛，也是夜間小吃的首推之品。

附近美食貴州烙鍋（肥姑帶你尋味貴州）2

最早時期的烙鍋烙的食物比較單一，隻有土豆和豆腐，烙的過程中要用小鏟刀進行翻轉，烙熟了後用鏟刀把比較大塊的食物切成小塊的，便于食客蘸佐料食用。

而如今烙鍋烙的食物逐漸變得多樣了，除了豆腐和土豆還有蔬菜、肉類等食物。

附近美食貴州烙鍋（肥姑帶你尋味貴州）3

為什麼水城烙鍋如今在水城這麼受歡迎，原來在素有“中國涼都”和“西部煤海”之稱的水城，人們冬天都有圍坐在鐵質回風煤爐周圍取暖和在爐火上煮飯的習慣。

閑暇時間，人們喜歡在煤爐上面利用熱量烙些土豆、豆腐、荞糊、荞飯等小食物。發展到現在，可以用來烙的食物可以說是數不勝數。

令人着迷的水城烙鍋最精華的部分還是在于它的蘸碟，有幹碟和濕碟。

其中幹碟是用品質上乘的花溪本地辣椒研磨所制成的辣椒粉，再加入各色研磨好的香料，一抹一蘸怎是一個好字了得。

濕碟則是采用柴火烘幹的辣椒搗碎，加入醬油、香菜、小米辣、折耳根等配料制成的，吃的就是折耳根的泥土清香味。夾上一塊滋滋往外冒着熱油的五花肉，用生菜包裹，淋上自制的濕碟或者是幹碟，才是打開烙鍋的最佳方式！

附近美食貴州烙鍋（肥姑帶你尋味貴州）4

水城烙鍋是貴州當地特色美食文化的一類代表，它代表着最市井的煙火氣息，陪伴了幾代貴州人的夜晚。

約上三五好友，點上幾碟配菜，配上一點啤酒，就能從白天聊到深夜。如果你也是一位美食重度愛好者，來貴州吧！這裡的一切絕對會讓你滿載而歸。

（配圖為水城老街）

附近美食貴州烙鍋（肥姑帶你尋味貴州）5

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