Veggie Pizza and Kaitlin's Perfect Pizza Method!
我們全家都愛披薩。
在我們新澤西家裡，有一個功能強大的烤箱，溫度可以調高到275度。我們還高價買了一塊披薩烘焙石闆。披薩烘焙石闆是一塊厚而大的耐高溫瓷器，烘培時能讓披薩餅均勻地熟透并變得酥脆，為披薩添加香味。
有意思的是，我家裡人都是美食達人，各有特長。一般來說，按部就班依食譜烹饪并不是我的強項，但我對某些美食非常拿手。比如，披薩。
不得不吹噓，我能做出外形和口感堪稱完美的自制披薩（尤其是完美的披薩餅底）。我們借鑒了Jamie Oliver（英國著名廚師）的配方，而且詳細說明了很多他食譜中未曾提到的小技巧。這才是制作完美披薩的關鍵。無需多言，下面就來介紹這種一學就會的披薩餅底秘方，包括極其詳盡的制作完美披薩餅底的訣竅。
同時搭配兩款披薩餡料供你選擇：素食至尊披薩，和意大利國旗披薩（菠菜番茄奶酪披薩，鮮豔誘人的紅白綠三色代表了意大利國旗）。
需要準備披薩餅底：以下食材可做4張披薩餅底，可酌情減量。注：1茶匙=5g, 1湯匙=15g
所需時間制作餅底：1. 取一個大碗，把糖或蜂蜜溶解在溫水中。用叉子拌入酵母，把大塊的酵母打碎，然後加入橄榄油。2.快速地将混合物攪拌一下，再靜置15-20分鐘，會在混合物頂層形成很多細小的泡沫。
- 準備時間： 2個小時 ；
- 烹饪時間：15分鐘 ；
- 總共：2小時15分鐘
3.在酵母混合物中加入面粉，一次加一杯(140g)面粉，邊加邊用木勺或刮刀攪拌。加入第一杯面粉後，均勻灑入鹽。
持續加面粉。加完第五杯後，面團如果還是濕的，繼續加第6杯。如果加完第五杯後，面團呈較幹的狀态，手沾上面粉開始揉面。
4. 要制成完美的披薩餅底，面粉的用量最多是7杯（約1000g），現在已經使用了5-6杯，剩餘的面粉可以根據面團的狀态适量添加。
剛開始揉面的時候面會比較黏手，把手上的面糊刮下來後再加适量面粉，和在一起繼續揉搓。直到面團有彈性，面糊不會粘在手上。
這個揉面的過程需要5-10分鐘，确保面團被充分揉搓，并且面粉用量不超過7杯(1000g) 。
5. 和面完成後，面團變得光滑有彈性，拿起面團時碗底和碗壁上都沒有面糊殘留。然後取少許面粉灑在碗底和面團上。
6. 擰幹水的濕布蓋上面團，在較溫暖的室溫下，或密閉的烤箱中發酵1小時，直到面團發酵成兩倍大。
7. 你現在可以用保鮮膜蓋上盛面團的碗口，然後放入冰箱冷藏，直到你需要時取出。但我會馬上就使用它，因為我不喜歡面團放在冰箱裡太久而産生的酵母味。 8. 當你準備制作披薩面餅的時候，把烤箱預熱到260℃。如果你有披薩用烘培石，此時就要放入烤箱裡。9. 操作台上多撒一些面粉，再開始制作餅底。因為在面餅上撒完配料後，面餅底部有可能會粘在操作台上，就很難操作了。
如果你用的是披薩烘培石，要用一塊木闆盛起待烤的披薩再滑到烤箱裡的烘培石上，提前鋪在操作台上的面粉将會讓這個重要的轉移工作變得順利。如果你用的是烤盤，就直接在烤盤上做面餅。
10. 準備工作完成了，接下來是比較棘手的部分：制作面餅。你是否認為隻需用擀面杖使勁把面團擀平，形成一個大圓餅？
并不是這樣！接下來我來介紹兩種方法：
第一種方法，用你的拳頭。第二種方法，用擀面杖。
- 首先，手沾面粉把面團捏成一個較扁的面餅，大約2.5cm厚。
- 然後雙手握拳垂直地擊打面餅，擊打的同時雙手微微轉動，讓面團自然地從中間向周邊拉伸，面餅會變大變薄，而且中間薄周邊厚。
- 要注意力道穩定并且不要太大勁，不能把面餅打穿。當面餅達到約6毫米厚的時候就完成了，因為是手工制作，把厚度保持在3毫米-6毫米就行，不用要求完全平整均勻。
- 如果你是完美主義者，要求披薩餅必須是很漂亮的圓形，那就要用到擀面杖了，最好是滾軸擀面杖，可以更好的控制角度和力度。
- 将擀面杖一邊壓在面團中間偏側的部分，另一邊稍微翹起10-15度，按照順時針或逆時針方向圓形旋轉滾動，這個動作會使面團從中間向周圍漸漸地散開，直到形成一個圓餅。
- 不要直接從面團中間滾向周圍，那樣面餅會不圓。也不要壓倒面餅邊緣，整個滾動期間，擀面杖一側要保持微微翹起。
- 如果你看到氣泡，這是好現象，說明面餅很有彈性，隻需将它們輕輕地推到面餅邊緣。
素食至尊披薩
制作素食至尊披薩：11. 餅面上刷勻番茄醬，均勻撒上洋蔥絲，再撒上半量的馬蘇裡拉奶酪碎。
12. 撒上聖女果。
13. 再撒入土豆片和茄子片（可選）。
14. 撒入菠菜和新鮮羅勒。
15. 撒入另一半馬蘇裡拉奶酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。
16. 最後，多滴一些橄榄油，确保菠菜和羅勒不會烤幹。
17. 烤箱中烤10-14分鐘。直到披薩餅底變金黃、些許餅底微糊，然後出爐。
香噴噴的素食至尊披薩就做好了。
制作意大利國旗披薩（菠菜番茄奶酪披薩）：18. 在餅面抹勻薄薄一層橄榄油。
19. 用勺子把裡科塔奶酪鋪滿餅面。可以随意鋪，不用追求特别均勻平整。
20. 撒少許洋蔥絲。再撒一些聖女果。
21. 再撒上半量的馬蘇裡拉奶酪碎。
22. 撒上菠菜和羅勒葉。
23. 撒上曬幹的西紅柿碎。
24. 最後撒入另一半馬蘇裡拉奶酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。滴一些橄榄油，确保菠菜和羅勒不會烤幹。烤箱中烤10-14分鐘。
這就是披薩餅底及兩種素食披薩的配方。
真心希望這篇食譜對你有所幫助。我已經榮升為家裡的披薩專家，而這篇食譜是我全部經驗和心血。
你也快來動手嘗試下這完美的自制披薩吧！
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