香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季清明前前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴,宋朝蘇轼在《春菜》裡這樣說香椿:“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更“。曆史傳說:早在漢朝,食用香椿,曾與荔一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇轼盛贊:“椿木實而葉香可啖。
香椿要吃最嫩的,也就是每年3月初的樣子,第一批椿芽上市,這時候的香椿剛剛爆芽,就像清明前茶葉一樣,特别的細嫩且清香,品質也最好,價格當然也貴,在我們這邊最貴的時候達到180元一斤,香椿屬于時令菜,一旦過了時候就會慢慢的變成小樹枝了,香味也會變淡,口感也變差,再後面就吃不得了,記得小時候,在放學回家的路上看到香椿,就摘了一大把回家,興高采烈的交給母親說道,“我要吃涼拌香椿”,母親看了一眼說道“我的兒啊,你這那是椿啊?這是樹枝呀!”哈哈!鬧了這樣一個笑話,可見椿的季節性有多強,可以說是過時不候!
最近在網上看到有人說吃香椿需要焯水,我隻能呵呵一笑,你知道吃香椿嗎?香椿裡頭含有豐富的營養,含蛋白質、鈣、維生素C,磷、胡蘿蔔素,鐵和B族維生素等營養物質,還含有香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲!看到這裡你們應該明白了吧,香椿一旦焯水大量的營養物質都會流失,香椿素也會消失香味也跟着沒有了,香椿除了涼拌需要焯水(涼拌焯水是要把香椿弄熟)其餘的烹饪方法都不需要焯水,不要相信什麼硝酸鹽,亞硝酸鹽什麼的,那些都是無稽之談,就算有這些東西在烹饪的時候也會入熱揮發掉的,大家可以放心食用!
香椿煎蛋烹饪做法所需要的食材:香椿1把,土雞蛋5個,花生油1兩,鹽少許大概208顆的樣子!
第一步:把香椿摘去老梗,用水清洗幹淨灰塵,瀝幹水分再把香椿切碎備用!
第二步:把5個土雞蛋打入碗中,加入切好的香椿,放入食鹽調味,用筷子順時針攪拌均勻,大概攪拌20圈左右!
第三步:把鍋燒熱,倒入花生油,轉動鍋子讓油把鍋子全部滋潤一下,5成油溫放入調好的蛋液,再轉動一下鍋子,讓蛋液随着鍋子的轉動攤成雞蛋餅,在這個過程中如果蛋餅有地方缺了,可以把中間沒有凝固的蛋液舀到有缺口的地方補好,這是一個小技巧,煎出的蛋才圓,待蛋餅定型以後我們把它翻過來再煎另一面,兩面煎至金黃就可以出鍋了,為了方便食用,大家可以和我一樣把蛋餅切成塊裝盤,這樣既美觀又好下筷子,一道噴香的香椿煎蛋就做好了,您聞到春天的香味了嗎?
我是老楊做菜,一個從廚20年的專業廚師,喜歡分享美食,關注我,讓您簡簡單單做菜,愛上做菜,這裡總有一款您的菜!謝謝大家!
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