青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮，七月，正是西湖荷花盛開的時節，然而若想出門賞荷，着實是一件需要勇氣和毅力的事，進入伏天後，“避暑”成為了夏季的養生要點，熱浪滾滾很容易使人煩躁不安，這時就要多吃一些清心潤燥的食物來消除暑熱，既然我們說到了荷花，須知除了荷葉和蓮子外，還有一物也是“解暑能手”，它就是人稱“水中仙”的蓮藕！

能從入伏吃到出伏的“水中仙”

荷花盛開也意味着蓮藕叢生，蓮藕口感爽脆，味道清甜，能清炒、涼拌，亦能炖湯，很多人因為藕長在水下，就條件反射以為它是寒涼的，但其實蓮藕性平，味甘，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效，《本草經疏》中記載：“（蓮藕）健脾開胃，益血補心，故主補五髒，實下焦……及久服令人心歡止怒也”。

蓮藕是睡蓮科植物蓮的肥大地下莖，别稱蓉玉節、玉玲珑，現代藥理研究發現蓮藕富含蛋白質、天門冬素、核黃素、維生素C以及氧化酶成分，既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。

生藕可消淤涼血止嘔渴；熟藕可健脾開胃；鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染；用藕加工制成的藕粉有養血止血、調中開胃之功效，是老幼體虛者理想的營養佳品。平時食用藕時，人們往往除去藕節不用，但它其實是一味極好的止血良藥，富含鞣質、專治各種出血病症。

清熱涼血，解渴生津

夏天燥熱的天氣讓人口幹舌燥，這個時候不妨吃點蓮藕，能起到生津的作用，有效的緩解口幹症狀。蓮藕味甘多液、對熱病口渴尤為有益，生吃有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症，如夏季的熱感冒等。

通便止瀉、健脾開胃

蓮藕因含糖量低，臨床上經常作為肝病、便秘、糖尿病等虛弱體征患者的康複菜，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體内膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，起到潤腸通便的功效，還能間接減少脂類的吸收，起到減肥的功效。蓮藕含有的鞣質有一定健脾止瀉作用，能開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢複的康複治療。

益陰補氣

生活中有“男不離韭、女不離藕”的說法，其實是點明了蓮藕“補陰”的功效，腎陰虧損、陰精虧虛是當代女性容易出現的病症，吃蓮藕能起到養陰的作用，通過養陰生津來促進調理恢複。此外中醫認為蓮藕“主補中養神，益氣力”，在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用，故對缺鐵性貧血的病人頗為适宜。

止血散瘀

蓮藕有“活血而不破血，止血而不滞血”的特點，古代婦女産後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤血作用，這是因為蓮藕大量的單甯酸，有收縮血管作用，可用來止血，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。

蓮藕中豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如咳血、便血、子宮出血等症狀，配合涼血，散血功能讓它成為了熱病血症患者的食療佳品。

安神美顔

燥熱的天氣、極高的溫度會讓人心煩意亂，情緒受到影響，導緻心神不甯。蓮藕中的維生素B，特别是維生素B6對安神、緩解煩躁有很好的功效，蓮藕内含的維生素C、維生素E較多，能起到抗氧化的作用，達到夏季護膚美容的目的。

洗盡淤泥，如何挑選一段好藕

➤ 看顔色：蓮藕外皮顔色要呈微黃色，發黑或有異味的蓮藕不宜挑選；市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能用化學制劑浸泡過了，盡量不要購買。

➤ 看外表：挑選外形飽滿、表皮平滑的蓮藕，外型凹凸不平的蓮藕吃起來不清脆；挑選沒有明顯外傷的蓮藕，如果有泥土包裹，把泥土擦一擦，看看表面有無傷痕。

➤ 看藕節：選擇藕節粗且短、藕節之間距離長的蓮藕，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

食之有味，食之有效，來看看蓮藕食譜

蓮藕中有特殊的香味，能增進食欲，我們在吃蓮藕的時候，也要提前了解一些相宜或者相克的飲食搭配，比如蓮藕與豬肉搭配可滋陰血、健脾胃；與粳米一起可健脾開胃、養血止瀉，與蓮子可以補肺益氣、除煩止血；與百合搭配可潤肺止咳、清心安神等等。

彩椒藕片

材料：蓮藕150克，彩椒100克，水發木耳45克，蔥花少許。

制作：

洗好的彩椒切成小塊，洗淨去皮的蓮藕對半切開，改切成片，發好的木耳切成小塊。

鍋中注水燒開，倒入蓮藕片、木耳、彩椒塊焯煮片刻，撈出瀝幹水分待用。

熱油起鍋，倒入焯過水的食材，翻炒勻，放入适量蚝油、鹽、雞粉，淋入料酒，炒勻提味後倒入适量水澱粉，迅速翻炒均勻後撒上蔥花即可出鍋。

功效：祛暑涼血、健脾開胃

茄汁蓮藕炒雞丁

材料：西紅柿100克，蓮藕130克，雞胸肉200克，蒜末、蔥段各少許。

制作：

洗淨去皮的蓮藕切丁，西紅柿切塊，洗淨的雞胸肉切丁，加調味料腌漬；将藕丁焯水。

用油起鍋，放入蒜末、蔥段，爆香，倒入雞肉丁，炒松散，淋入适量料酒，略炒片刻。

放入切好的西紅柿，翻炒勻，倒入焯過水的蓮藕，炒勻，加入适量番茄醬、鹽、白糖，炒勻調味即可出鍋。

功效：生津解渴、清熱利尿

溫馨提示

藕削去外皮以後應盡快下鍋烹制，避免藕絲因氧化而變黑。若不能及時烹調，可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持蓮藕本身的潔白色澤，

炒藕絲時邊炒邊往鍋中加入少量清水，這樣炒出來的藕絲潔白如玉不會變色。

吃藕應分段食用，頂端香甜脆嫩，焯後涼拌鮮食；第二、第三節稍老，是做湯的上好原料，還可以做炸藕夾；第四節之後的各節隻适于炒食或作為藕粉的原料來使用。

忌用鐵鍋烹饪，蓮藕若用鐵鍋烹饪很容易變黑，因為蓮藕中所含的單甯物質會與鐵産生化學反應，影響蓮藕的色澤。

蓮藕雖好，但這些也得注意

➤脾胃虛寒、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性寒，若是本身脾胃不好，吃了難以消化，反而可能會加重寒症。

➤高血糖者控制好量，蓮藕的澱粉含量較高，是可以代替部分主食的蔬菜，過量食用不利于血糖的穩定。

來源：養生大國醫

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