不得不說，豬油拌飯大概是四五十歲甚至更年長的人最懷念的美食，味道超好，每次都要吃一大碗，而且碗裡吃得超幹淨，一粒米也不剩，吃完還滿嘴油光。

過去生活條件差、物質也匮乏，城裡人每人每月也就有半斤肉吃。人們去菜市場買肉，瘦肉沒人稀罕，都要求多給點肥的，回家可以多煉些豬油，全家人的飯桌上也可以加一頓豬油拌飯的大餐。

過去，每當肥肉買回家，煉油的時候，小孩子們是絕對不出門的，隻守在油鍋邊，看着切成小塊的肥肉，放入熱鍋，不一會兒，肉裡就滲出了油來，肥肉塊從粉白變成焦黃、透明，濃郁的油香味撲面而來。鍋裡亮澄澄的油逐漸增多，煉出油的油渣滿鍋飄，趁熱先夾出一塊，噓噓吹兩下立馬塞進嘴裡，酥脆濃香，真解饞。

緊接着，就是把剩下的豬油放涼，凝固成一團雪白的豬油膏，就等着下一頓的豬油拌飯。

過去吃豬油拌飯，要剛出鍋的白米飯，熱騰騰地盛一大碗，然後在米飯中間挖個洞，挑一勺白豬油，再淋上一小勺醬油，撒上一小撮蔥花。很快，豬油在白米飯的熱氣中融化，伴着醬油融入飯中，攪拌均勻，豬油醬油包裹的每一粒白米，泛着誘人的醬色油光，這時候，口水不斷吞咽，迫不及待地吃上一大口，米飯融合着油香、醬香、蔥花香，在嘴裡四散，慢慢咀嚼，不要狼吞虎咽，細細品味米粒的細膩，肉香的濃郁，醬香的純正，此時雖然再沒有其他配菜，但一碗豬油拌飯已經好吃的止不住口了。

過去煉制豬油是有講究的，最好是豬闆油，這塊脂肪出油率高，熬出來的油，油香味也十分濃郁。另外煉出來油渣也金黃酥脆，撈出直接撒上鹽或白糖，就是一道非常可口的零食。

在上世紀六、七十年代的香港，窮困人家都會有這道美食，香港人叫豬油撈飯。冬天天氣冷時，家家都會存一罐豬油，能吃的長久些，也能多吃幾頓豬油撈飯。

在台灣，過去最常吃的也有豬油拌飯，台灣台語稱豬油飯，現在已經很少了，但在台灣的一些風味餐廳裡還有這道美食，它是年輕人心裡不折不扣的古早味。

在蘇州，當地還有一種貴族版的豬油拌飯——秃黃油拌飯。秃，是蘇州話“忒”，純粹的意思；“黃”指蟹膏和蟹黃；“油”則特指豬油。把新鮮拆取的蟹黃蟹膏用豬油翻炒，再加鹽、姜汁等調味料精煉，最後封存，這就是秃黃油。剛出鍋的白米飯趁熱放一勺鮮香油亮的秃黃油，拌勻，拌飯鮮香濃郁，好吃的讓人舔碗。

秃（tei）黃油拌飯

在東北也有豬油拌飯，要用當年新産的東北珍珠米，蒸一鍋米香濃郁、透亮彈牙的白米飯，趁熱盛碗，挑入一塊豬油，在挑一勺地道的東北大醬，撒上翠綠的蔥花拌勻。充滿着大醬香氣的豬油拌飯，一碗是吃不夠的。

過去人們常說，“能吃上豬油拌飯就不錯”，現在江西、湖南、貴州等各地仍有這種說法。一份白豬油，拌入米飯，撒上碾碎的油渣、醬油、蔥花、芝麻，一次幹掉一大碗不成問題。還有清炒的素菜，加點豬油也十分下飯。豬油渣除了當零食，做烙餅也特好吃，隻是現在好多年都沒人做了。

現在，老一輩熬豬油的手藝大概也生疏了。但吃過豬油的人都知道，豬油比現在的食用油要香好多，偶爾吃一碗豬油拌飯，簡簡單單，還很滿足，小時候的味道也回來了，小時候窮開心的勁也回來了。

（編輯：果然）

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