丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前段時間，有位相熟的茶友從國外回來。

私信裡，他分享了個人觀察。

“逛了很多個國家，結果發現，外國人除了咖啡外，平時也挺喜歡喝茶的，以紅茶居多。”

“有意思的是，國外泡茶沒人在意洗茶，向來都是打開茶葉包裝，直接倒進去就泡。”

“要不要洗茶？要悶多長時間？能不能沸水沖泡等？這些在國内頻頻引起茶桌上争議的話題，到了國外後，才發現外國人的泡茶都很佛系，壓根不管這麼多……”

話說，為什麼外國人喝紅茶，幾乎沒人洗茶呢？

難不成外國的月亮更圓？喝茶完全不必洗？

不不不，千萬别這麼想。

一方面，這涉及到飲茶文化的差異。

每個泡茶步驟都精細化的功夫茶，和随意用馬克杯、玻璃杯直接泡的“大杯茶”，擁有本質區别。

前者是品茶，後者更多是求方便，喝點有茶味的水來解渴。

另一外面，外國人喜歡喝的紅茶比較特殊，是袋泡形式的紅碎茶。

幹茶被切得很細、很碎，裝入茶泡袋内，加水沖泡即可。

還有的，甚至被做成了速溶型的紅茶粉。

類似速溶咖啡那樣，熱水一沖，茶粉立刻化作無形。

這樣的紅碎茶、速溶茶，喝的時候大多隻泡一杯。

一次将茶味全部萃取出來，不再續水。

這種“一次性”的喝茶方式，當然沒人會考慮洗茶。

畢竟，隻能泡一次的紅碎茶、速溶茶，洗茶之後，何談喝茶？

《2》

一、紅茶需要洗茶嗎？

從洗茶的意義看，大部分紅茶都不需要洗。

因為，優質好茶，産區生态好，制茶操作規範，儲存用心，茶葉本身幹幹淨淨的，沒有洗茶的必要。

再說，紅茶加工，基礎步驟是萎凋、揉撚（紅碎茶是揉切）、發酵、幹燥。

經過揉撚後，大量茶味物質會附着在紅茶的幹茶表面。

頭次沖泡時，茶味物質一觸即發。

哪怕快速用熱水沖洗一遍，也能浸出不少茶味。

紅茶的頭道茶湯，茶味清潤、清新、柔潤，像一道可口的餐前小菜。

品嘗一泡紅茶，注重完整性。

就像年夜飯擺在桌面的蒸魚，寓意“年年有餘”，要有頭有尾。

喝茶也是如此，從一開場（前2沖）相對清潤的茶味，再一路喝下去。

細品過3-5沖左右，傳統意義上的精華茶湯。

再繼續細品，感受茶味逐漸淡下來後，韻緻猶存的尾水。

從頭道茶湯，一路喝到尾水。

全程感受紅茶的香氣、滋味變化，是一件很美妙的事。

若以洗茶的名義，将頭道茶湯倒掉不喝，那就太可惜了。

優質好茶不必洗茶，也不需要洗茶。

反過來看，對待劣質問題茶，洗茶也不能改變本質。

假設一款紅茶，茶味發酸，幹茶聞着有怪味。

這樣的變味茶，即便在洗茶後，雜味怪味明顯下降。

但内在機理的變質劣變，無法改變，更無法修補。

穩妥起見，即便洗茶兩、三遍，這樣的變味茶還是不喝為妙。

前人有雲，疑人不用，用人不疑。

喝紅茶，自己信得過的好茶，沒必要再去洗茶。

實在信不過，認為不洗茶不能放心喝的茶，不喝為好！

《3》

二、紅茶是不是悶不苦？

繼續開篇的例子，外國人喝紅茶，不但不洗茶，也極少有“快出水”的說法。

每次泡茶前，隻需要将杯子/茶壺洗幹淨。

接着，往裡放入紅茶包。

注入一定量的熱水，靜置一會，舉杯就喝。

或者打算喝茶時，再從大壺倒出來。

英式下午茶，便是如此。

一壺配上若幹個茶杯，沒有配套公道杯，連茶帶湯一直在壺裡悶着。

随喝随倒，倒也方便。

哪怕将茶味稍微泡濃一些，也無妨。

吃過了松餅、糕點後，再喝上一杯，剛好解膩。

話說，外國人這樣悶茶，難道不擔心将紅茶悶苦嗎？

還是說，紅茶本身的發酵程度比較高，不會輕易泡苦悶濃？

這說來話長。

一方面，與泡茶習慣有關。

馬克杯、玻璃杯、大茶壺泡紅茶，隻放一個茶包袋，幹茶實際重量不過1.5-3克左右。

投茶量不多，但卻往裡加了大量的水去稀釋，茶味自然不容易泡濃。

而在國内，為了解鎖紅茶的最佳風味，沖泡方法不能太粗糙馬虎，用白瓷蓋碗逐次沖泡更好。

泡正山小種、金駿眉、坦洋工夫、九曲紅梅、祁門紅等，都建議用蓋碗。

逐次沖泡，逐道細品。

110毫升标準蓋碗，投入5克紅茶（紅碎茶除外）。

按照這樣的茶水比例搭配，茶味效果最是理想。

不過在浸泡時間上，要更換概念，不能“一悶到底”。

前5沖左右，要盡量快出水，盡快将茶水分離，瀝幹茶湯。

多次沖泡後，随着内在茶味逐漸被消耗，當你發覺快出水泡出來的茶湯味道偏淡後，再适當坐杯也不遲！

《4》

三、紅茶能用沸水沖泡嗎？

茶圈内，經常能聽到這樣的說法。

“泡紅茶，不能用沸水沖泡，不然會破壞茶味，将茶湯泡酸……”

但從科學角度看，這種說法沒有任何依據。

紅茶分三大類，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

其中，小種紅茶和工夫紅茶在國内的茶桌上比較常見。

為了追求沖泡方便，外國人更熱衷紅碎茶。

而紅碎茶在國内，更多運用在新式茶飲、奶茶充當茶底。

煮出一壺濃濃的茶湯後，再加入椰奶、珍珠、焦糖等各式調味。

簡而言之，紅茶連持續加溫的煮茶都不怕，何懼沸水沖泡？

再說，沸水泡紅茶，不會輕易将茶葉泡變味。

若是同一款紅茶，沸水沖泡後茶味發酸，換成溫水後酸味不顯，一切風平浪靜。

這不能怪在水溫太高，而是茶葉本身就藏有大量酸味物質。

才會在沸水沖泡下，顯露原形。

像本身不苦的土豆，不論再怎麼煮，也不會煮出酸菜的味道！

本身品質過硬，不含酸味物質的紅茶，哪怕水溫再高，茶味也不會發酸。

相反，借助沸水的高溫，能幫助内在茶香、茶味釋放。

和溫水泡茶相比，沸水泡出來的紅茶，茶香更馥郁、鮮明、明媚。

茶味喝着也更醇厚飽滿。

隻要品質過硬，沸水泡紅茶，有何不可？

《5》

四、紅茶可以加料嗎？

前段時間，剛測評了一款加料紅茶——桂花龍井紅茶。

并且，這個加料方法，還是1.0版本的。

直接将幹茶與幹花瓣混合起來，一同沖泡。

桂花香濃郁極了，反而紅茶本身的茶香，倒是不顯山不露水。

而在網上，各式的調味紅茶裡，還有許多2.0版本的做法。

比如，荔枝紅茶速溶粉。

比如，莓果紅茶包。

比如，檸檬紅茶。

再比如，蜜桃芒果紅茶……

各式各樣的新式調味，比比皆是。

許多依靠人工香精調味的新式調飲紅茶，和傳統茶葉相比，堪稱是“滿滿的科技感”。

遇水速溶，毫無殘渣，沖泡0難度。

但和這些新奇茶、新式茶相比，還是喝一杯傳統茶，更能找到熟悉的味道。

喝茶，喝出茶葉本味才是關鍵！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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