在我們日常生活中，很多人都喜歡享用香甜可口的奶油。但你有沒有注意到，我們平時吃的奶油也分兩種：動物奶油和植物奶油，兩種奶油的口感和外觀有着細微卻又不容忽視的差别。

今天，就讓蝌蚪君帶領大家一起來了解動物奶油和植物奶油吧~

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01奶油從哪來？到哪去？
首先，無論是哪種奶油，我們都要清楚它是如何制作而成的。奶油又稱“激淩”和“克林姆”，原本是從牛乳或羊乳中提取出來的白色或黃色的半固體食物。當生牛乳被放置一段時間後，那些密度相對較低的脂肪，就會漂浮到牛乳的最上層，傳統的奶油都屬于動物奶油。在現代化工業制作工序裡，鮮奶油的靜置階段通常由離心機完成。很多國家會根據其中純脂肪含量的不同，将奶油分成不同的等級。而我們在國内市面上經常購買的鮮奶油、淡奶油，其實指的就是動物性奶油——從天然牛乳或是羊乳中提取出來的奶油。

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我們在烘焙時，根據奶油中的脂肪含量不同，由低到高可以分為淡奶油（稀奶油）、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。這些不同等級的奶油，在烘焙之中的用處也是有區别的。脂肪含量不是很純的淡奶油，通常會被添加在奶茶或是咖啡伴侶中；一般大于30%，脂肪含量較純的淡奶油經過打發後，可以用來塗抹、或是裝裱蛋糕。接下來我們再說植物奶油，别看它也叫奶油，但卻和“奶”沒什麼關系……

植物奶油純粹是植物油經過“氫化工藝”變成可加工的固體後，人工制成的一種奶油。

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02植物奶油和動物奶油的正名大戰
其實，植物奶油和動物奶油在口感、價格、外觀和對人體是否健康這幾個方面上，有很大的區别。動物奶油有一個顯而易見的好處就是口感好。當我們細細品味，動物奶油香醇綿密，口感清爽卻不甜膩。不會産生對人體健康有害的反式脂肪酸，脂肪含量比較高。

适量食用，對小朋友和有健美需求的人來說比較友好。但也有一個最明顯的缺點——價格高昂，動物奶油的價格比植物奶油要高出兩倍到三倍。并且，動物奶油不好制作造型，還極易融化，隻能塗抹蛋糕表面後再簡簡單單的鋪幾層水果、巧克力。

反觀植物奶油由人工制作而成，不僅價格便宜，還易于打發和儲存。制作蛋糕時可以用它制作出多種多樣的形狀，并且持久力很強。但由于植物奶油的主要成分是氫化植物油，所以反式脂肪酸含量較高，還會産生不飽和脂肪酸。除了沒有奶香味，對身體健康無益之外，吃多了還會覺得膩。但有些蛋糕店為了降低成本，制作出更好看的造型吸引顧客，還是會選擇植物奶油。

03如何區分動物奶油和植物奶油
作為非專業烘焙師的我們，怎麼去有效的鑒别動物奶油和植物奶油呢？蝌蚪君教你幾個小妙招。

1.看外觀。脂肪含量很高的動物奶油的顔色通常都會呈現出乳黃色，而植物奶油的顔色都是雪白的。

2.細品嘗。動物奶油品嘗起來具有濃郁的奶香味，細膩滑潤。而植物奶油隻有甜膩的感覺。

3.細觀察。動物奶油的熔點比較低，不易儲存，買回家後容易化，而植物奶油縱然常溫也不易融化。

圖源維基百科如果我們想自己買奶油打發制作甜品，該如何挑選呢？

我們可以觀察奶油産品背後的成分表，通常脂肪含量隻有10%、20%，主要成分是糖、香精、奶粉以及着色劑等，基本就可以判定是植物奶油了，選擇這種奶油後要注意在烘焙時不要加入過量的糖份，因為它本身就比較甜。動物奶油的成分表都是牛奶、稀奶油、乳清蛋白等，且脂肪含量高達30%以上。

不過動物奶油再好也是動物脂肪，是脂肪就會含有比較高的膽固醇，所以我們仍不提倡多吃奶油，尤其是“三高”人士和正在減肥的朋友們。

所以，不論什麼奶油，都要适量食用哦~

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