原創作者：一城一葉

【愛茶之人，茶行業從業者】

中國作為茶葉的發源地，茶葉種類十分的豐富。

按照發酵程度的不同，可以分為6大類，一千多個小品種。

今天小編給大家分享的，就是其中香氣最為高揚的半發酵茶：烏龍茶（又名：青茶）。

一些耳熟能詳的品種，比如武夷岩茶（大紅袍、水仙、肉桂）、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍等等，都屬于這一類。

中國6大茶類簡述：

【綠茶】發酵度：0%。代表品種：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等

【白茶】發酵度10%。代表品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉等

【黃茶】發酵度20%。代表品種：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等

【烏龍茶】發酵度15-70%。代表品種：大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍等

【紅茶】發酵度70%以上。代表品種：正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅等

【黑茶】發酵度100%。代表品種：普洱茶、茯茶、六堡茶等

1、烏龍茶的定義

經過以下工藝制作而成，具有半發酵特點的茶葉，我們稱之為“烏龍茶”。

工藝流程：萎凋——做青——殺青——揉撚——烘焙

其中“做青”“烘焙”作為烏龍茶的核心工藝，賦予了烏龍茶高揚且變化多端的獨特香氣。

1.1【做青】分為“搖青”“晾青”，人工或者使用機器，不斷地翻轉葉片，使葉邊緣組織摩擦、碰撞，從而在酶的參與下進行局部的氧化反應，生成多種香氣物質。

1.2【烘焙】分為“電焙”“碳焙”，通過控制焙火的溫度、時間，使得各種香氣物質産生進一步的反應。

2、烏龍茶的特點

綠茶完全不發酵，口感最為天然，清香鮮爽；

紅茶全發酵，富含大量的氧化産物，口感濃郁甜醇；

而烏龍茶，作為半發酵茶，可以說既有一部分的鮮爽，也有一部分的醇厚，并且因為發酵度、烘焙程度的跨度很大，香氣不僅高揚，而且口味變化非常的多端。

烏龍茶4大分類

3、烏龍茶的4大類型，及其代表品種

3.1、閩北烏龍

主要代表就是武夷山的“岩茶”。

【岩茶品種】大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、金牡丹等

【工藝】常見的：中/重發酵，中/高焙火

【外形】條索緊實，烏褐油潤

【口感】香氣沉穩，湯感厚重，層次感強

初次接觸武夷岩茶的朋友，可以嘗試一些焙火程度相對輕一些的品種，這樣比較好接受。而焙火程度更高的品種，因為對口腔的刺激感較強，初次品嘗可能會比較難接受，當然，這恰恰是老茶客的最愛。

大紅袍

3.2、閩南烏龍

常見的有鐵觀音、永春佛手、黃金桂、毛蟹等，其中最具代表性的就是鐵觀音。

【鐵觀音類型】比較主流的有2個類型，清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音

【工藝】輕發酵（清香型），中發酵（濃香型）

【外形】茶條卷曲，肥壯圓結。砂綠色（清香型），或黃褐烏潤（濃香型）

【口感】清香型香氣高揚，濃郁的蘭花香，湯色青綠，入口爽滑；

濃香型香氣沉穩，明顯的炭火香，湯色橙黃，回甘迅速、明顯。

清香型鐵觀音因為其高香的特點，适應人群更加的廣泛，特别是喝慣了綠茶的朋友，接受度更高。而采用傳統工藝的濃香型鐵觀音，則是很多老茶客的最愛。

清香型鐵觀音

濃香型鐵觀音

3.3、廣東烏龍

常見的有鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢、饒平色種等，其中最具代表性的就是鳳凰單叢。

【鳳凰單叢】香型比較多，如蜜蘭香、黃栀香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香等

【工藝】中發酵

【外形】條索肥碩挺直，色澤黃褐油潤

【口感】花香濃郁，甘味十足

鳳凰單叢跟其他烏龍茶相比，入口後的甜蜜感更強。

鳳凰單叢

3.4、台灣烏龍

【品種】凍頂烏龍、文山包種、東方美人、金萱、阿裡山高山茶等

【工藝】主流是輕發酵（東方美人屬于重發酵）

【口感】輕發酵帶來的優勢是鮮爽度更高，香氣高揚

台灣烏龍茶雖然師從福建，但也發展出了自己的特色。國内某知名奶茶品牌，就是選用了台灣的金萱作為底茶，因為金萱獨特的淡奶香跟奶茶的味道十分的匹配。

凍頂烏龍

今天的分享就到這裡了，後續會分享更多的茶葉知識，喜歡就點個關注吧。

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