最近越來越冷了，晚上你們都在幹嘛呀？

沒事做的時候，小編總是習慣窩在被窩裡看電影，然後順便來份鹵味加啤酒，生活美滋滋 ~

說到鹵味，不知道你們喜歡什麼口味的呢？

像肉包就超愛閩南地區的鹵味，鹹中帶甜，香氣十足！一看到它小編已經忘記減肥二字怎麼寫了。

在國内，有名的鹵味店很多，比如：

湖北周黑鴨、江西煌上煌、四川廖排骨、福建紅全周 …… 有的鹹香有的辛辣，吃起來口味并不相同。

南北鹵味大不同

在鹵味界，一直有「南鹵北醬」的說法，北方制作鹵味的醬汁大多是現做現用，而南方則有保留老鹵的習慣。

在南方，鹵味又有紅鹵和白鹵之分。

紅鹵會在鹵汁中加入醬油、糖色等物質，使食材變成醬黃色，特誘人！白鹵則不加，這樣做出來的食材大多呈現本色或淡色，比如鹽水鴨。

潮汕鹵味

特點：香氣濃郁

大家都知道潮汕是個美食之城，很多人到了那裡必吃一樣食物，那就是 —— 鹵味。

對于一份鹵味而言，鹵水可以說就是它的靈魂，好不好吃，全看這鹵水調得好不好。

不同于其他地區，制作潮汕鹵味有一種必不可少的材料 —— 南姜，南姜可以減少腥味，讓食物甜中帶辣，這也讓潮汕鹵味有了自己獨特的口感。

潮汕鹵味中，最經典的要數鹵鵝，鹵鵝一定要用當地産的獅頭鵝來進行鹵制。

這種鵝體型巨大，肉質比一般的雞鴨更緊實彈牙，有嚼勁，也難怪成了潮汕人制作鹵鵝的首選。

潮汕人在吃鹵鵝時，有一種必備的蘸料 —— 蒜泥醋，食用時通常要先在鵝肉上澆一點鹵汁，再夾點鵝肉和香菜蘸着蒜泥醋吃。

蒜泥醋由蒜泥、白醋、白糖制成，和鵝肉同食，更能将鹵味本身的鮮味襯托出來，而且能夠減少鵝肉的油膩感，可以說是吃鹵鵝的最佳拍檔。

四川鹵味

特點：辛辣過瘾

提及四川人的口味，大概就是辣辣辣辣！這裡的鹵味也不例外，常常讓許多人不吃辣的人避之不及。

四川鹵味中有一種經典做法 —— 油鹵。油鹵，要經過三道工序：水鹵、油鹵、浸鹵，最終食材需要在鹵油裡浸泡數小時，這樣鹵汁中的香氣早已滲入骨中，吃上一口，巴适得很！

有的商家還會在鹵汁中加入中藥材，在滿足口腹之欲的同時，還能有滋補的功效，你說我還有什麼理由拒絕吃鹵味！

武漢鹵味

特點：甜中帶辣，辣嘴不辣胃

武漢最有名的招牌，就是它的鹵鴨脖啦！不過你在武漢街頭走一走，就會發現這裡的鹵味，遠不止鴨脖那麼單調。

武漢鹵味以醬鹵為主，所以武漢鹵味色澤普遍比其他地方的偏深，醬香味也更濃郁。

武漢鹵味通常是甜辣口味，乍看它醬油色，但是品嘗起來入口甘，回味辣，十分入味透香。

大學四年，肉包都是靠着雞爪和啤酒續命的，散夥飯，吃雞爪；迎接學弟學妹，吃雞爪；無聊了，吃雞爪 ……

那些校門口的鹵味店，即便都寫着正宗洪濑風味，可隔了一道門，味道就完全不同，不過吃久了，也會吃出一些門道，哪家醬料配得好，哪家味道适合自己口味，全都了然于胸。

可能在很多人印象裡，鹵味就是鹹香或者鹹辣的，但是閩南地區的鹵味卻有一絲絲的甜味，鹵汁的香氣早已深深滲透入骨，總讓人一聞到味道就迫不及待地想要開吃，很适合不吃辣的小可愛們來吃喲 ~

責任編輯：雪菲

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